Une affiche sur la vitrine annonce la fermeture définitive d’une institution à Esbly : la boulangerie Joulaud a fermé ses portes dimanche 27 mars. Rencontre avec les propriétaires, Catherine et Pierre, vendredi 25 mars.
Catherine, l’épouse de Pierre, le boulanger, explique : « La maison a été ouverte en 1952 par les parents de Pierre, qui prend maintenant sa retraite. C’était une entreprise familiale qui a fêté ses soixante-dix ans cette année. »
Catherine est très émue. Elle y travaille ponctuellement depuis trente-trois ans : « Au bout de quarante-huit ans de travail, mon mari prend sa retraite. C’est une fin. Beaucoup de clients viennent là depuis l’ouverture. Ils ont connu mes beaux-parents, certains ont connu mon mari petit. Beaucoup sont attachés à cette maison qui a toujours été là. C’est compliqué pour nous, même si nous sommes contents. Nous resterons sur Esbly. »
Les clients ont montré leur attachement aux boulangers en offrant des fleurs posées ici et là dans la boutique. Le commerce s’est déjà vidé à trois jours de la fermeture : des rayons sont inoccupés, mais il reste de belles tartes à l’ancienne, quelques guimauves et pâtes de fruits faites maison. Et cela sentait toujours bon le pain chaud.
Les clients faisaient des kilomètres pour acheter des chaussons aux pommes, à la pâte croustillante et la compote fondante faite maison. De nombreuses commandes ont été passées pour le dernier week-end, que ce soit pour les fameux chaussons aux pommes – un client en voulait même cent ! – ou encore la bouchée à la reine, à la sauce traditionnelle. En pâtisserie, les mille-feuilles, les Paris-Brest, éclairs et religieuses avaient fait le succès de l’entreprise. Les clients espéraient encore profiter des talents de Pierre pour Pâques, en vain.
Pierre, sorti quelques instants de son fournil, explique : « Je vais me consacrer à mon jardin, mon verger où il y a les pommes pour faire la compote et je vais aller à la pêche. »
Une nouvelle boulangerie ouvrira dans quelques semaines, après des travaux. Catherine passera ainsi de l’autre côté, en tant que cliente.