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A chaque saison ses recettes et là, c’est l’hiver… mais on sent poindre parfois quelque envie de plats un peu plus légers, une tendance vers les salades… C’est que notre organisme réclame tous les bons nutriments qui ont peut-être un peu manqué en hiver avec les plats bien cuits. Le printemps n’est pas encore là que déjà on rêve de fraîcheur. Ecoutez-vous et surtout, ce sont les verdures un peu amères qui vont faire du bien à notre intérieur. Il veut se nettoyer avant la grande activité de la belle saison. Artichaut, roquette, scarole, endive… aideront notre système digestif à on nettoyage de pré-printemps. Bientôt, on pourra récolter les pissenlits dans les chemins et les prés, s’ils ne sont pas trop visités par les chiens qui aiment déposer leur odeur par-ci par-là, ou sous le vent des pulvérisations agricoles dans les champs.
Dans le pissenlit, tout se mange, rien ne se perd. Fleurs, racine, feuilles : vous pouvez le consommer de la tête aux pieds.
Pour une bonne salade, il faut ramasser les feuilles à l’aide d’un couteau et si quelques boutons ont commencé à poindre, voire même des fleurs avec leurs beaux pétales jaunes, ça n’en sera que meilleur. La recette est simple mais efficace.
En général, la salade de pissenlit s’accompagne d’un œuf mollet et de lardons chauds. Comme qui dirait qu’on en mangerait que la tête d’un teigneux… Alors peut-être pas quand même, mais oui, c’est excellent et pourtant si simple.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 500 g de pissenlits
- 150 g de lardons ou du jambon cru
- 4 œufs
- 7 cl d’huile
- 4 cl de vinaigre
- 2 échalotes
- Sel, poivre
Lavez les pissenlits plusieurs fois pour retirer toute les impuretés et pour qu’il ne reste aucun grain de sable qui serait désagréable sous la dent. Egouttez et disposez dans un saladier.
Émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les lardons puis mettez le tout dans le saladier. Faites chauffer le vinaigre dans la même poêle. Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ou du vinaigre de cidre. Versez-le ensuite sur votre salade. Salez, poivrez.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole et ajoutez délicatement les œufs. Faites-les cuire durant 4 minutes, pour obtenir des œufs mollets. Disposez-les dans un bol d’eau froide en fin de cuisson et écalez-les délicatement. Servez la salade de pissenlits avec l’œuf mollet sur le dessus, peut-être parsemé de quelques grains de poivre grossièrement moulu et de ciboulette ciselée.
