par Les har gau, qui s’écrivent également har gow, sont des sortes de boulettes chinoises qui sont traditionnellement servies en dim sum se traduit littéralement par « toucher le cœur ». Le terme s’emploie pour désigner les petits aliments qui accompagnent la consommation de thé. Pour réaliser les har gau, On peut utiliser de grosses comme de plus petites crevettes. Si jamais il vous reste de la pâte, vous pouvez toujours la congeler pour l’utiliser plus tard, ou bien en profiter pour confectionner des mochis, qui vous transporteront, cette fois, au japon.
Pour 4 personnes il vous faut :
Pour la pâte :
- 70 g de farine de froment (fécule de blé)
- 30 g de fécule de tapioca
- 120 ml d’eau bouillante
- 1 cuillère(s) à café d’huile neutre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de crevettes crues décortiquées
- 2 cuillère(s) à café d’huile de sésame
- 1 cuillère(s) à soupe de mirin
- 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja claire
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- sauce soja pour servir
La pâte :
Mélangez les deux fécules, l’huile et le sel dans un saladier. Versez l’eau bouillante d’un seul trait. Mélangez vigoureusement avec une paire de baguettes. Pétrissez quelques minutes la pâte en l’écrasant. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit. Il faut pétrir jusqu’à obtenir une pâte très douce au toucher et d’aspect satiné. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
La farce :
Hachez finement les crevettes décortiquées. Ajouter l’huile de sésame, le mirin, la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail écrasé et la coriandre ciselée. Mélangez et réservez.
Le pliage :
Roulez la pâte en trois boudins bien réguliers et coupez-les chacun en 8 morceaux. Placez chaque disque à plat sur votre plan de travail, puis écrasez chacun avec la paume de la main. Vous pouvez couvrir le reste des morceaux de pâte d’un film plastique pour éviter qu’ils ne dessèchent. Étalez chaque pièce au rouleau afin d’obtenir une pâte fine et un disque d’environ 9/10 cm de diamètre (si besoin, vous pouvez recouper la pâte avec un emporte-pièce afin d’obtenir un joli cercle de pâte). Il ne faut pas hésiter à fariner le plan de travail avec de la fécule de blé, la pâte est en générale très collante.
Disposez un disque de pâte entre le pouce et l’index puis déposez la garniture au centre en veillant à ne pas trop le remplir. Ramenez les côtés opposés du disque l’un vers l’autre puis réalisez le pliage comme pour des gyozas.
Répétez l’opération avec tous les disques de pâte.
La cuisson :
Faites cuire les raviolis dans un panier-vapeur recouvert de papier sulfurisé, à feu fort pendant 4 minutes à partir de l’ébullition. Au bout de ce temps, retirez du feu, laissez reposer pendant 2 minutes à couvert.
Servez avec de la sauce soja.
