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C’est le moment des fraises. Enfin dans les jardins de la région pas encore trop, mais sur les étals, elles ont clairement fait leur apparition et tiennent la rampe. Alors on en profite et sans hésitation, préparons à toutes les sauces, à commencer par une mousse pour un dessert léger.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 g de gélatine en feuilles
- 250 g de fraises
- 80 g de sucre
- 1 càs de jus de citron
- 200 g de crème liquide entière froide, à au moins 30%
Topping :
- 100 g de crème liquide entière froide, à au moins 30%
- 20 g de sucre glace
- 1 càc d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 4 feuilles de menthe
- 4 fraises
Faites ramollir la gélatine. Pour cela, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Préparez la purée de fraises. Lavez les fraises et équeutez-les. Placez-les dans la cuve d’un robot de cuisine avec le sucre et le jus de citron. Mixez pour obtenir une purée lisse et versez la de fraise purée dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire pendant 1 minute à feu moyen, en mélangeant sans arrêter, le temps que le sucre soit bien dissout. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la faire dissoudre. Laissez refroidir jusqu’à la température ambiante.
Préparez la chantilly : montez 200 g de crème froide en chantilly.
Pour la mousse, une fois le mélange de fraises tiédi, ajoutez-le en 3 fois à la chantilly et incorporez-le délicatement avec une maryse. Répartissez la mousse dans des coupelles à l’aide d’une louche ou d’une grande cuiller et placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Le topping :
Une fois la mousse prise, préparez le topping. Montez 100 g de crème froide en chantilly, avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Posez dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée. Décorez les verrines avec la chantilly, les fraises et les feuilles de menthe. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
