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En hiver, quand le froid s’installe, on aime se réchauffer à table avec du fondant, du généreux et du réconfortant. Des assiettes gourmandes et copieuses qui font du bien et mettent du baume au cœur. Qui a dit que l’hiver était la plus triste des saisons, autour d’un plat de tempura de chou-fleur ? Du rapide, du croquant et du tendre en même temps, et surtout de l’original.
Pour quatre personnes il vous faut :
- 400 g de chou-fleur
- huile de friture
- 1 œuf
- 10 cl d’eau pétillante glacée
- 150 g de fécule de maïs
- 1 pincée de bicarbonate
- fleur de sel
- sauce chinoise aigre douce
Coupez le chou-fleur en fleurettes, puis coupez les fleurettes en lamelles de 1 cm environ. Faites chauffer un bain d’huile de friture (avec un thermomètre de cuisson, vérifiez si possible que la température n’excède pas les 180°).
Mélangez l’eau et l’œuf d’un côté, la fécule et le bicarbonate de l’autre. Mélangez les préparations rapidement ensemble.
Trempez aussitôt les lamelles de chou-fleur dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile de friture. Laissez cuire 30 secondes et sortez-les. Placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant, saupoudrez de fleur de sel et dégustez aussitôt avec la sauce aigre douce.
