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Demain, c’est la Saint-Valentin. Ne perdez pas une seule occasion de vous retrouver en amoureux et faites du 14 février votre fête à tous les deux. Et puisque les restos sont fermés, cuisinez donc chez vous. Ce n’est cependant pas une raison pour ne pas surprendre votre moitié et si un bon dîner réjouit, une belle présentation met dans l’ambiance. Deux ou trois bougies, quelques pétales de roses sur la nappe… ça le fait !
Les macarons à la rose
Pour 8 personnes il vous faut :
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 110 g de blanc d’œuf
- Colorant rouge ou rose
- Grappes de groseilles
- 100 g de chocolat blanc
- 125 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
Fabriquer le macaron :
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace avec le colorant. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre en poudre et mélanger à nouveau pendant 2 à 3 minutes. Il faut que le mélange devienne dur au toucher. Ajoutez le mélange de poudre d’amandes et sucre glace. Macaronnez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dressez à la poche à douille des macaron de 3 cm de diamètre environ. Préchauffez le four à 175°C et laissez les macarons croûter pendant 20 minutes. Enfournez en laissant la porte du four ouverte avec une cuillère en bois par exemple.
Faites cuire pendant 10 minutes en veillant à ne pas laisser brunir. Mettez 2 ou 3 couches d’aluminium sur votre plaque ou mettez plusieurs plaques vides sous votre plaque à macaronsafin qu’ils montent plus facilement. laissez bien refroidir les macarons avant de les décoller.
Confectionnez le fourrage :
Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Mélangez-le ensuite avec le mascarpone, battez le tout à la fourchette. Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain marie. Une fois fondu, mélangez le chocolat blanc au mascarpone.
Une fois la crème bien mélangée, rajouter l’eau de rose à froid et mélanger énergiquement. Rajouter de l’eau de rose en fonction du goût. Mettre au frais le temps que les macarons cuisent et qu’ils refroidissent.
Une fois la crème bien fraîche et les macarons refroidis, assemblez-les par taille. Mettez un peu de crème sur un biscuit puis refermez-le avec l’autre en appuyant doucement, surtout pas trop fort pour éviter que ça déborde.
Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Il faudra donc penser à les faire la veille. Et si vous trouvez une jolie petite boîte et un ruban pour les présenter le moment voulu, ça aura son effet.
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La cassolette de fruits de mer, en entrée ou en plat, par La Closerie
Pour 2 personnes il vous faut :
- 6 palourdes
- 6 belles crevettes roses (les éplucher de préférence et garder les épluchures)
- 200g de crevettes grises (éplucher la moitié et garder les épluchures)
- 2 ou 4 Saint-Jaques suivant votre choix
- Une bonne vingtaine de moules
- Une échalote
- 10cl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet de coriandre
- Beurre
- Huile olive
- Sel et poivre
Dans une sauteuse à feu doux, déposez un filet d’huile et une belle noix de beurre, les échalotes ciselées très finement. Laissez fondre sans colorer, puis ajoutez les palourdes et les moules. Montez un peu la température et couvrez jusqu’à ouverture des coquilles.
Retirez les coquillages que vous déposerez dans un bol, puis, dans la sauteuse que vous déposez de nouveau sur le feu, mettez les 100 g de crevettes grises non épluchées et les épluchures des autres crevettes, les 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau. Faites bouillir et écraser à l’aide dune fourchette ou cuillère pour bien faire sortir le jus des têtes de crevettes, après une bonne ébullition vous filtrez le tout.
Dans une sauteuse, déposez un filet d’huile et une noix de beurre, montez en température, déposez les Saint-Jacques sans trop les cuire puis incorporez la sauce, tous les fruits de mer, une belle cuillerée de crème fraîche. Chauffez bien le tout sans faire bouillir.
Dans une assiette creuse, déposez la moitié des fruits de mer et décorez avec la coriandre.
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Les tournedos de poulet farcis aux fruits de mer, par La Closerie
Pour 2 personnes il vous faut :
- 2 filets de poulet (fermiers de préférence)
- 2 pinces de tourteau ou 50 g de chair de crabe
- 4 Saint-Jacques
- 8 crevettes roses décortiquées
- 12 palourdes
- 100 gr s de champignons pleurotes
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Beurre et cognac
- Sel et poivre
- Film alimentaire
Mettez les filets sur une planche à découper, et aplatissez-les un peu de façon à pouvoir les rouler, les saler et poivrer. Déposez au milieu du filet 2 Saint-Jacques, 3 crevettes, 4 palourdes et 1 pince de crabe et roulez-les à l’aide d’un film alimentaire en le serrant très fort, en forme de quenelle. Renouvelez pour le deuxième filet.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et déposez les quenelles de poulet dans l’eau. Laissez cuire pendant 15 min. Sortez-les de l’eau et faites-les colorer dans une poêle chaude avec une belle noix de beurre, puis déposez le reste des fruits de mer et les pleurotes, et enfin déglacez avec 10 cl de vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié Salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche, portez à température sans faire bouillir. Vous pouvez faire un flambage au cognac ou porto si le cœur vous en dit.
Pour dressez, découpez les deux extrémités de chacun des 2 filets de poulet pour donner une forme de tournedos et de manière à ce que l’on voit bien la farce à l’intérieur. Déposez la sauce, les pleurotes et les fruits de mer autour des tournedos.
En accompagnement, servez des tagliatelles fraîches.
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La tarte au chocolat, par JED
La recette en vidéo :
Pour 2 tartes pour chacune 2 personnes, il vous faut :
Pour la pâte sucrée :
- Farine : 125 g
- Beurre doux : 60 g
- Sucre glace : 25 g
- Oeuf : 1 jaune
- Eau : 2 cl
Pour la ganache :
- Chocolat noir pâtissier : 150 g
- Crème fleurette : 150 g
Pour le décor :
- Chocolat blanc pâtissier : 10 g
Pour la pâte sucrée, vous trouverez la recette sur https://youtu.be/9qXCvkFO0Xg
Etalez la pâte sucrée, positionnez-la dans le moule, piquetez-la et réservez-la au frais 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Mettez le papier d’aluminium dans la tarte afin que les bords ne retombent pas pendant la cuisson.
Faites cuire la tarte 25 minutes. Au bout de 20 minutes, enlevez la feuille d’aluminium et le cercle à tarte et laisser cuire 5 minutes.
Faites fondre le chocolat et la crème fleurette et mélangez bien à l’aide d’une cuillère à café. Sortez la tarte du four, positionnez-la sur le plat de présentation et incorporez la ganache à hauteur. Mettez la tarte au frais une bonne heure.
Faites un cornet avec une feuille de papier sulfurisé, faites fondre le chocolat blanc, remplissez le cornet, coupez son extrémité et écrivez le message d’amour de votre choix sur la tarte et réserver la tarte au frais jusqu’à sa dégustation.
