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Qu’il trouve ses origines en Italie ou bien en Suisse, le minstrone est une soupe de légumes en variante épaisse. Consistante, réchauffante, réconfortante, on lui ajoute la plupart du temps des pâtes ou du riz, et même des lardons si vous n’êtes pas végétarien.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150 g de macaroni courts ou bien du riz
- 100 g de parmesan râpé (facultatif)
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 100 g de haricots blancs secs (ou une boîte de haricots rouges)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 100 g de petits pois
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- un beau bouquet de basilic (vous pouvez utiliser du basilic surgelé)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 l d’eau
- sel, poivre
Faites tremper les haricots blancs dans un saladier pendant une nuit. Ça signifie que vous les mettez la veille de préparer votre minestrone. Le lendemain, vous les égoutterez et ferez cuire dans une casserole, recouverts d’eau. Laisez-les cuire doucement pendant 30 minutes puis égouttez-les à nouveau.
Le temps qu’ils cuisent, vous pourrez préparer le bouillon avec les cubes et l’eau. Ensuite, épluchez les légumes et lavez-les tous. Préparez ausi vos tomates en les plongeant rapidement dans une casserole d’eau bouillante puis directement dans de l’eau froide qui stoppera la cuisson. elles seront ainsi moins difficiles à peler. Epépinez-les également.
Coupez maintenant tous les légumes en petits morceaux (sauf les petits pois…), pelez l’ail et écrasez-le. Faites revenir les légumes dans un faitout à feu moyen pendant 5 minutes puis jetez-y les haricots blancs cuits, l’ail, le basilic, le bouquet garni, le bouillon, et éventuellement le concentré de tomate. Laissez cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes. Pensez à remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
Vous pourrez ajouter les macaroni ou le riz, selon votre choix.
Les légumes sont aussi au choix. Si vous le souhaitez et pour aller plus vite, vous pouvez prendre des légumes surgelés comme, par exemple, de la macédoine. Ça fonctionne bien aussi.
Vous pouvez aussi agrémenter avec des lardons, pour un repas non végétarien. Il faudra les faire revenir avant de les mélanger au reste.
