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La petite recette du week-end, par JED ► [Vidéo] La galette des rois à la frangipane, moelleuse, croustillante, et inratable

La petite recette du week-end, par JED ► [Vidéo] La galette des rois à la frangipane, moelleuse, croustillante, et inratable

 

La galette des rois ne saurait être absente de la table en janvier. La tradition voulait que l’Epiphanie soit le 6 janvier, mais  le Vatican, en 1965, a décidé qu’elle serait célébrée le premier dimanche suivant le 1er janvier. De nombreux pays, comme la Pologne, ont gardé la date du 6 janvier. Du coup, on est un peu perdu et finalement, c’est tout au long du mois de janvier que s’étale la célébration des rois mages. Disons que c’est le partage du gâteau qui fait la tradition.

Pour 8 à 10 personnes, il vous faut : 

Pour la pâte feuilletée

  • Farine : 250 grammes
  • Eau : 12,5 centilitres
  • Beurre doux : 185 grammes
  • Sel fin : 5 grammes
  • 1 œuf pour la dorure

 

Pour la crème d’amande

  • Beurre : 100 grammes 
  • Sucre semoule : 100 grammes
  • 2 œufs
  • Poudre d’amande : 100 grammes
  • Vanille liquide 1 cuillère à soupe
  • Rhum : 1 cuillère à café
  • Crème pâtissière : 50 grammes

 

Garage Bos du 1er mai au 31 mai 2021

 

Pour le sirop

  • Eau : 25 centilitres
  • Sucre : 100 grammes

 

Réaliser la pâte feuilletée

Dans un saladier, mettez la farine, 50 grammes de beurre mou, le sel fin et l’eau. Mélangez à la main le tout. Mettez la détrempe dans un papier film et réservez au frais 15 minutes. Etalez la détrempe en rectangle et mettez le reste du beurre au centre, rabattez les côtés de la détrempe et étalez à l’aide du rouleau à pâtisserie. Pliez en 3 pour obtenir le 1er tour.

Tournez le pâton d’un quart de tour, l’ouverture sera toujours à droite et recommencez l’opération, puis réservez au frais 15 minutes.

Faites à nouveau 2 tours et réservez encore au frais 15 minutes. Faites à nouveau 2 tours et réservez une dernière fois au frais 15 minutes.


Réaliser la crème d’amande 

Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol du robot et crémez le mélange au fouet. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande, la vanille liquide et le rhum. Incorporez 50 grammes de crème pâtissière puis placez un film alimentaire sur la préparation et réservez au frais.


Préparer la galette

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Faitez bouillir le sucre semoule avec l’eau pour faire le sirop. Divisez la pâte feuilletée en deux et étalez-la. Faites 2 cercles de 3 millimètres d’épaisseur environ en utilisant un moule ou un cercle à tarte et coupez l’excédent de pâte.

Mettez la crème d’amande sur la première abaisse, laissez un espace de 2 centimètres avec le bord, et très important, positionnez la fève.

Dorer l’abaisse sur les 2 centimètres restants à l’aide d’un pinceau et l’œuf battu puis mettez la seconde abaisse au-dessus. Chiquetez le contour de la galette avec les doigts et un couteau et dorez le dessus de la galette sans en mettre sur les contours.Faites un trou au centre de la galette, pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.

Décorez le dessus de la galette en traçant des dessins avec un couteau d’office.

Laissez reposer la galette 20 minutes au frais et enfin faites-la cuire pendant environ 30 minutes. Au bout de 20 minutes à l’aide d’un pinceau, nappez le dessus avec le sirop et finissez la cuisson.

Quand la galette est cuite, repassez à nouveau du sirop sur le dessus avec le pinceau.

Pour déguster, réchauffez-la une dizaine de  minutes au four à 165°C.

 

 

Département Napoléon du 1er mai au 30 mai 2021

 

Dernière modification le samedi, 09/01/2021

Publié dansLe coin mag

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