par CUISINE –
Optons pour le tempeh… A trois semaines du grand rush stomacal, a-t-on vraiment envie de commencer à se charger le système digestif ? Là, vous êtes censés répondre « non ».
Allégeons donc un peu nos assiettes et réduisons la viande… avant les cuissots de chevreuil, les oies farcies, les dindes aux marrons arrosées de sauce crémeuse.
Originaire d’Indonésie, le tempeh est une spécialité à base de soja fermenté, fabriquée à partir de graines de soja jaune immatures. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon qui forme ensuite des moisissures… pas pire que notre fromage national finalement…
Vous le trouverez en boutique bio, à moins que votre supermarché habituel soit vraiment à la page et offre un rayon frais spécialisé.
Il se présente sous la forme d’un gros boudin ou bien de plaques épaisses. Généralement, il est frit jusqu’à devenir croustillant. On le trouve nature ou fumé pour un goût plus accessible. Une pré-cuisson est aussi efficace pour en éliminer la saveur amère. Son goût peut en effet surprendre bien qu’il soit assez doux et évoque les arômes de champignon, de noix et de levure. C’est une sorte de gâteau compact de couleur blanche à jaune.
On l’utilise poêlé dans une huile de sésame pour le rendre croustillant ou bien mariné dans la même huile ou dans du lait de coco, puis découpé et piqué sur des brochettes. Il sert également d’alternative à la viande dans des farces, dans des soupes ou dans des sauces végétariennes.
Coupé en morceaux ou finement émincé, il peut être ajouté à des sauces ou des tartes. Bref, il est à toutes les sauces.
Coupez le tempeh en cubes que vous ferez revenir avec quelques beaux morceaux d’échalote. Si vous préférez des tranches plutôt que des cubes, ne vous gênez pas… Evidemment, pour la cuisson, vous utiliserez de l’huile d’olive.
- si vous cuisinez des tacos, émiettez ou râpez votre tempeh
- si vous le faites cuire au barbecue, coupez-le en fines tranches avec un couteau de cuisine aiguisé
- si vous l’incorporez à une soupe, coupez-le en morceaux de la taille approximative d’une bouchée
- en marinade avec de l’huile d’olive, un peu de jus de citron, de l’ail émincé et les épices de votre choix
- avec une généreuse pincée de curcuma ou de paprika pour lui donner de la couleur
- Si vous le souhaitez, vous pouvez le paner avant de le faire frire. Pour faire cela, commencez par le tremper dans un œuf battu puis plongez-le dans un saladier contenant de la farine ou de la chapelure mélangée à des épices et une pincée de sel. Transférez-le ensuite dans la friteuse ou la marmite remplie d’huile chaude pour le faire frire.
Des légumes ! Le tempeh, plein de protéines végétales remplace la viande. Accompagnez-le d’une bonne quantité de légumes, c’est indispensable pour la santé. Prévoyez une salade composée avec salade verte, lamelles de poivrons en conserve ou frais, maïs, carottes râpées, oignons rouges coupés en rondelles, c’est toujours plus joli et ça met en appétit, quelques dés de tomates… et tout ce qui vous fera envie. Vous pouvez même ajouter quelques lentilles corail ou simplement vertes.
Si vous avez envie de vous réchauffer, prenez donc un bol de soupe, toujours avec des légumes (pas que des patates !). Un assortiment de carottes, petits pois, navets, poireaux, pommes de terre (ou pas) cuits ensemble et grossièrement mixés feront merveille. Attention de ne pas trop saler.
Après les fêtes… pareil !
