par CUISINE –
Sa douceur n’a d’égal que la petite pointe de fraîcheur de l’acidité du coulis de fruits rouges qui l’accompagne. La panna cotta dans tous ses états nous met dans tous nos états.
Une cuillère puis deux et on n’arrêterait pas si la raison ne nous y conduisait pas… Et si on en faisait un dessert de fête, une grande réunion de famille, tiens ! Fastoche et même pas peur !
En Italie – car le dessert est italien – les tablées s’allongent aisément, alors les quantités se multipient.
- 1 litre de lait
- 1 litre de crème liquide
- 250 grammes de sucre
- une gousse de vanille
- 13 feuilles de gélatine
- 1 litre de crème liquide façon chantilly
D’abord, réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faîtes bouillir le lait, la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur. Retirez le liquide du feu, versez-le dans un saladier assez grand. A l’aide d’un fouet, mélangez tout de suite la gélatine réhydratée et laissez refroidir.
Une fois que l’appareil est bien froid, incorporez au fouet le deuxième litre de crème liquide façon chantilly puis versez le tout dans des moules de votre choix ou dans un seul grand moule pour une présentation généreuse, et le tour est joué.
Rangez dans votre réfrigérateur pour minimum quatre heures.
Pour le démoulage de la panna cotta, remplissez un saladier d’eau chaude. Très délicatement, plongez le moule aux trois quarts et, à l’aide d’un petit couteau, décollez les parois. Renversez aussitôt dans le plat de service.
Et le coulis !
Pour la déco, ce sera selon le goût de chacun, mais le coulis de fruits rouges disposé autour de la panna cotta est tout indiqué. Ajoutez-lui quelques fruits rouges et deux ou trois feuilles de menthe fraîche, ça donne toujours un bel effet.
Enzo Franceschelli,
L’international club Toques blanches
