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Le Département de Seine-et-Marne a annoncé, mercredi 28 février, la refonte du système de restauration scolaire des collèges pour valoriser les producteurs locaux, privilégier les circuits courts et améliorer la qualité des repas. Baptisée « Seine-et-Marne Fraîcheur », la nouvelle restauration scolaire permet aussi d’établir une unicité de traitement et de mettre en place un paiement plus favorable aux familles.
Pour offrir de nouveaux débouchés à l’agriculture départementale et répondre aux enjeux de la loi Egalim sur l’alimentation durable, le Département de Seine-et-Marne a lancé la construction d’Approv’Halles, une plateforme de transformation des produits agricoles locaux, en partenariat avec la Région Ile-de-France et la Chambre d’agriculture d’Ile-de-France.
La plateforme, située à Provins, aura pour mission, dès la rentrée 2024, d’approvisionner les 132 collèges de Seine-et-Marne, soit plus de six millions de repas par an. L’ensemble des collégiens va ainsi bénéficier de produits essentiellement locaux, frais et de saison, et souvent issus de l’agriculture biologique. De plus, les chefs de cuisine resteront maîtres des menus servis dans leur établissement.
Olivier Lavenka, vice-président chargé de l’aménagement du territoire, des routes, des politiques contractuelles et de l’agriculture, déclare : « Manger mieux est un impératif de santé publique, et c’est la priorité du Département pour les restaurants scolaires des collèges seine-et-marnais. En agissant sur la fraîcheur des produits et la proximité, nous allons permettre aux chefs de cuisine de travailler sur l’éducation au goût, la saisonnalité. Ce n’est pas seulement un enjeu de souveraineté alimentaire, de reconquête industrielle, mais un enjeu de société. »
Approv’Halles offrira aux chefs cuisiniers un choix varié de produits « de qualité », composée à 50 % de produits labellisés, dont 20 % issus de l’agriculture biologique. Producteurs, fabricants alimentaires et agriculteurs locaux deviennent ainsi les maillons du circuit court et de l’alimentation éco-responsable de proximité, aux côtés des chefs cuisiniers des restaurants scolaires.
À la rentrée 2024, le Département va aussi mettre en place une tarification unique dans tous les collèges, avec un même tarif de base et quatorze tranches de quotients familiaux. En reprenant en gestion directe la restauration scolaire, la collectivité instaure de fait un mode de règlement plus avantageux pour les familles : au lieu de payer le trimestre à échoir, soit trois mois à l’avance, celles-ci paieront le mois à terme échu, autrement dit à la fin du mois.
Xavier Vanderbise, vice-président chargé des collèges, ajoute : « Le Département souhaite que les 74 000 ollégiens des établissements publics puissent se nourrir de la même façon, qu’ils se trouvent en zone rurale ou en zone urbaine. Avec la plateforme, l’ensemble des collégiens seine-et-marnais va bénéficier de produits frais et de saison, et de produits issus de l’agriculture biologique. »
La collectivité est guidée par la volonté de valoriser la production agricole seine-et-marnaise, de renforcer la filière, et de proposer aux collégiens une offre alimentaire « locale et de qualité ».
Jean-François Parigi, président du Département, souligne : « L’équilibre alimentaire de nos collégiens est une priorité, car c’est un sujet de santé publique au cœur des préoccupations des parents d’élèves, de nos chefs cuisiniers et des principaux de collèges. C’est un projet à 360° degrés au bénéfice des collégiens et des familles mais aussi de l’économie locale et du développement durable. »
Le Département a initié dès 2015 un projet de plateforme d’approvisionnement de la restauration scolaire.
Chiffres clés
132 collèges
74 000 collégiens
6 millions de repas par an
48 millions d’euros de budget
300 produits agricolesréférencés
70 producteurs agricoles
800 tonnes de volailles
750 tonnes de produitslaitiers
4 500 tonnes de fruits et légumes
