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La boulangerie Au Duc de Claye, à Claye-Souilly, a emporté le premier prix du meilleur pain au chocolat et du meilleur croissant ainsi que le troisième prix du meilleur feuilleté brioche. Les artisans ont présenté leurs produits et leurs prix, mardi 18 octobre.
Ladisloos Rosarian et Sigamani Sugeetharan, propriétaires de la boulangerie Au Duc de Claye, sont revenus du concours départemental de la boulangerie avec trois distinctions. Les artisans boulangers ont réalisé le meilleur pain au chocolat, le meilleur croissant et le troisième meilleur feuilleté brioche. Ladisloos, qui a repris l’établissement avec son associé, Sigamani, il y a un an, déclare : « Nous faisons les viennoiseries tous les deux, le pétrissage, le façonnage,le tourage et la cuisson. On est fiers d’être les premiers de Seine-et-Marne. »
Les deux associés ont été formés à la Maison Ladurée à Paris. « Nous avons évolué dans différentes boulangerie, chacun de son côté, avant d’ouvrir notre première affaire à Claye », indique Ladisloos, originaire de Deuil-la-Barre (Val-d’Oise). Sigamani vient, quant à lui, de Chelles. Le meilleur pain au chocolat et le meilleur croissant de Seine-et-Marne sont donc un savant mélange de techniques acquises dans une maison de renommée internationale et d’un secret de fabrication que les deux gagnants n’ont aucune intention de dévoiler. Le jury a particulièrement apprécié le feuillage et le tourage.
Les ventes ont augmenté depuis l’annonce des prix, mardi 4 octobre. Ladisloos constate : « Nous avons davantage de clients. » Le maire de la ville, Jean-Luc Servières, leur a rendu visite, samedi : « Notre action pour le commerce local est confortée. Notre ville est mise en avant. »
L’an dernier, Au Duc de Claye était déjà classé cinquième au prix de la meilleure brioche. Les deux boulangers seront membres du jury au concours départemental l’année prochaine.
