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Le concours national du brie de Meaux s’est tenu pendant le Brie Happy, samedi 8 octobre. Artisans fromagers reconnus et Meilleurs ouvriers de France ont sélectionné le meilleur fromage.
Le jury composé d’éminents artisans fromagers était réuni au musée Bossuet pour élire le meilleur brie parmi les dix qui lui étaient présentés. Thierry Bitschené, président de la confrérie du brie de Meaux, déclare : « La présidente du concours, Virginie Dhorne, est championne du monde des fromagers. C’est la première fois que l’on a une femme championne du monde. On a également Gérard Petit, Maître ouvrier fromager, Eric Bouchenoire, Meilleur ouvrier de France et David Marrant, crémier-fromager des Grands Buffets de Narbonne. »
Les fromagers étaient venus du monde entier, Virginie Dhorne, présidente du jury, explique : « On peut avoir des Russes, des Mexicains, des Brésiliens, des Japonais, des Espagnols, des Italiens et bien-sûr des Français. Les candidats sont départagés avec neuf épreuves, dont une dégustation à l’aveugle, une découpe à l’aveugle ou encore un QCM. Le fromager doit connaître tous les labels, IGP, AOP mondiaux, surtout pour les produits laitiers. »
Les candidats devaient aussi préparer une assiette de restaurant gastronomique et ont passé deux épreuves de cuisine puis une œuvre magistrale à réaliser : un plateau de fromages de un mètre carré. Les épreuves se sont terminées par une sculpture fromagère.
Le concours s’est déroulé dans le cadre de Brie Happy. Des animations avec pour thème le brie et un marché du terroir étaient au programme.
Le prix a été attribué à la Société fromagère de Rayval, fabricant et affineur, dans le département de la Meuse.
