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Marie Enselme enseigne une manière différente de cuisiner en restant proche de la nature. Elle a animé deux ateliers de cuisine dans deux communes de Marne et Gondoire, samedi 17 septembre à Gouvernes, et dimanche 18 septembre à Carnetin.
Marie a reçu chez elle cinq trentenaires, qui s’étaient vu offrir un bon pour participer à l’un de ses ateliers. Après avoir choisi sur son siteinternet les plats qu’ils avaient envie de cuisiner et déguster, ils se sont donnés rendez dimanche matin pour la nouvelle expérience. Au menu figuraient maki déstructuré, gelée de betterave et boulettes de cabillaud aux épices et aux herbes.
Première surprise, le chausson aux figues et à la mangue accompagnait le petit café. Puis direction le jardin pour cueillir les herbes qui accompagneraient le plat principal. Chacun a ensuite passé un tablier et s’est mis à la tâche. Le temps est passé vite et après presque quatre heures de travail, le moment était venu de déguster les mets préparés avec tant d’assiduité. Unanimement, la découverte des nouvelles saveurs a ravi les palais. Mais pour Marie, l’essentiel était d’avoir donné l’envie à ses participants du jour de renouveler l’expérience chez eux.
À Gouvernes, la veille, l’atelier s’était passé différemment. Les participants étaient plus nombreux et le plat du jour était des raviolis. Sous un soleil radieux, tous se retrouvaient autour d’Yves Mosser, médecin retraité, et grand connaisseur d’herbes : « Comment peut-on imaginer la richesse que nous piétinons sans le savoir à chacune de nos sorties ? » Avec patience et pédagogie, Yves faisait découvrir les différentes variétés d’herbes et leurs propriétés.Pendant ce temps, Marie choisissait et faisait cueillir celles qui allaient composer la farce des futurs raviolis. On pourra méditer cette parole d’Yves : « Sous un tilleul, on peut faire vivre une famille pendant une année. »
De retour dans la salle municipale, chacun s’affairait à préparer la pâte puis la farce. Pour celle-ci, Marie proposait de mélanger les herbes hachées avec un œuf, du pecorino et de la ricotta. La cuisson est rapide, quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent. L’appétit de tous était aiguisé et, avec curiosité et impatience, la dégustation a pu commencer. Tous les avis concordent : « C’est délicieux… » Marie, qui est une adepte du zéro déchet, a utilisé les restes de pates pour confectionner des tagliatelles. Chacun est reparti avec la ferme envie de renouveler la recette à domicile.
