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Les premiers membres de la confrérie de la Tête de veau se sont réunis, jeudi 6 janvier, au restaurant L’Escale de Jossigny autour du plat traditionnel.
La confrérie de la Tête de veau s’est fait la promesse de mettre en valeur un élément du patrimoine gastronomique national le premier jeudi de chaque mois. La spécialité est servie traditionnellement, accompagnée de la sauce ravigote, depuis déjà huit ans. La Tête de veau est cuisinée 48 heures à l’avance et tout est fait maison. Christophe, un habitant de la commune, ne rate aucun rendez-vous : « Elle est excellente. J’ai connu la Tête de veau de l’Escale pendant le confinement et je suis devenu un fidèle. On apprécie la sauce, la cuisson. » On murmure même que le plat serait le meilleur du département et il y a de forte chance que ce soit le cas.
Les trente-six convives ont reçu un rond de serviette à leur prénom, un signe de reconnaissance et d’appartenance. On compte parmi eux des élus, à l’instar de Claudine Thomas, sénatrice de Seine-et-Marne, Yann Dubosc, le maire de Bussy-Saint-Gorges, Frédéric Nion, l’ancien maire de Conches-sur-Gondoire, et plusieurs chefs d’entreprise dont Jean-Marc Sereni, le président du Medef 77, et des membres du club des Directeurs, une association de dirigeants.
Le nouveau club gastronomique est né en juin. Cyril Flachaire, l’un des initiateurs et « maîtres » de la confrérie, se souvient : « Nous étions six, tous avec le péché de gourmandise. Nous avions envie de nous retrouver entre amis avec l’authenticité et la simplicité qui font les vraies bonnes tables avec des nappes et des serviettes en tissu. On est là pour rire, bien manger, boire modérément bien-sûr et surtout parler de sujets agréables. »
Un menu autour du plat a été créé, baptisé « Jacques-Chirac », en clin d’œil à l’ancien président connu pour être un fan inconditionel du mets. Jean-Christophe Bui, le propriétaire du restaurant, souligne : « Nous le servons après une assiette de charcuterie et avant un dessert aux pommes, le tout accompagné d’une bière Corona. » Le restaurateur souhaite aller plus loin et proposer un costume et une cérémonie d’intronisation.
