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Valérian et Emilie, qui ont repris le restaurant de l’espace We Welcome à Lagny-sur-Marne en septembre, doivent faire face à la fermeture à cause du confinement. Magjournal 77 a rencontré, mardi 10 novembre, les restaurateurs qui proposent des plats à emporter.
Le confinement a été un coup dur pour les propriétaires qui se sont installés au We Welcome, le 2 septembre. L’ouverture du restaurant n’a duré que quelques semaines avant de devoir suivre les directives du gouvernement et renoncer aux clients dans les locaux. Pourtant, le patron, Valérian, reste positif : « Vu la situation du confinement, on ne se voyait pas fermer complètement. On s’est lancé dans le pari du ‘tout emporter’ depuis dix jours. On a dû changer l’ardoise. On est dans le snack premium : les bons gros burgers, de grosses tartines, du risotto, des choses bonnes et faciles à manger. »
Leur affaire avait bien commencé : « Le mois d’ouverture a été très plaisant pour se mettre en route. On a commencé à bien travailler quand toutes les terrasses de Lagny ont disparu à cause du mauvais temps. »
Après le confinement, qu’il espère pour début janvier, Valérian n’a pas l’intention de faire plus pour compenser. Il veut conserver la qualité de service et de prestation qu’il offre depuis l’ouverture. Il projette d’agrandir la cuisine et, à l’été prochain, de monter une terrasse devant son établissement.
We Welcome est un espace multi-activités qui accueille, en plus du restaurant Les Coulisses, des artistes dans sa salle de spectacle. Il y a dans la salle même du restaurant, une scène pour accueillir des artistes locaux et il prête ses murs tous les mois à un artiste plasticien. Actuellement, les œuvres de Bishop Parigo sont exposées. En février, ce sera au tour du peintre mitryen, Nguyen Tay. Valérian déclare : « Le lieu a toujours été la rencontre de la restauration et de l’artistique. Nous voulons continuer cette synergie. »
Valérian et Émilie sont eux aussi des « produits locaux » puisqu’elle est originaire d’Annet-sur-Marne et lui est né à Chanteloup-en-Brie. Ils habitent maintenant à Thorigny où ils ont emménagé il y a trois ans. Ils ont alors entendu parler de la vente du fonds de commerce et ont rencontré Kamel Rizki, qui gère l’ensemble de l’espace du Welcome et qui est devenu l’associé de Valérian et Émilie.
Valérian explique son parcours : « Je suis entré dans le bain à 18 ans. Je sortais d’une formation électro-technique et ma sœur m’a proposé de venir pour les deux mois d’été dans le restaurant où elle travaillait et depuis je n’ai pas quitté le secteur : le traditionnel, le gastronomique, la chaîne, les brasseries. »
En période normale comme en période de confinement, le restaurant ne travaille que des produits bruts et frais. Il est livré tous les matins, il n’y a pas de congélateur, pas de sauces pré-faites. Son credo c’est la saisonnalité et le local, presque exclusivement français. L’ardoise change toutes les semaines.
