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Le concours du meilleur croissant au beurre de Seine-et-Marne s’est tenu à l’Institut des métiers et de l’artisanat (IMA) du Pays de Montereau. La boulangerie Garochau de Bussy-Saint-Georges a remporté le premier prix. Magjournal a assisté à la préparation des viennoiseries, jeudi 15 octobre.
La boulangerie Garochau, de Bussy-Saint-Georges, a remporté le premier prix du meilleur croissant au beurre du département. Elle est suivie de la boulangerie des Trois Gourmands, de Roissy-en-Brie, et par la boulangerie Juillet de Lagny-sur-Marne.
Le « croissant Garochau » est fait maison. Pour réussir un bon croissant au beurre, il faut deux éléments : de bons ingrédients et un tour de main. Les ingrédients sont une farine sélectionnée, un beurre d’appellation d’origine protégée, du sel, de la levure et… un petit secret maison.
Le tour de main, c’est le tournage pour obtenir une pâte feuilletée et un aspect parfaits. L’opération est effectuée par le tourneur Frédéric Mahieux. Et c’est aussi la cuisson qui se fait sous l’égide de Jerry Villaume. Mais Gilles Garochau reste modeste : « On n’est pas des machines, une erreur humaine, un oubli de sucre ou levure par exemple, est toujours possible. »
Le concours a eu lieu jeudi 8 octobre. Chaque candidat devait présenter quatre croissants au beurre traditionnels. Ils devaient être parfaits au niveau visuel, olfactif et gustatif, les membres de jury, professionnels de la boulangerie, devant les observer, les sentir et les goûter bien entendu.
Gilles et Nadège Garochau se sont installés à Bussy-Saint-Georges en octobre 2018. Ils ont gardé la même équipe qui compte maintenant vingt personnes. Gilles Garochau a débuté en pâtisserie en 1984, il a travaillé chez le traiteur Mauduit puis chez Potel et Chabot. Ensuite, avec son épouse, il a tenu boutique à Pantin ( Seine-Saint-Denis ), Colombes ( Hauts-de-Seine ), Versailles(Yvelines ) , Le Perreux-sur-Marne ( Val-de-Marne ) et enfin à Bussy-Saint-Georges.
Pâtissier-chocolatier d’origine, Gilles Garochau a appris la boulangerie. Il a concouru en pâtisserie et boulangerie de nombreuses fois, mais il ne l’avait jamais fait avec son entreprise de Bussy Saint Georges.
Le gagnant du concours départemental représentera la Seine-et-Marne au concours régional, qualificatif pour le concours national du meilleur croissant. Pour l’avenir, Gilles Garochau pense déjà au concours de la meilleure baguette.
