par 
La biscuiterie « Gourmandises médiévales » a pris place rue de Jouy. Samedi 20 juin, la boutique a ouvert pour la toute première fois. Au menu, c’était découverte de gâteaux datés du Xe au XVe siècle.
Arboulaste verde, pasté de poires, tartre bourbonnaise aux fromages, voilà des intitulés que Dame Corinne se fait un plaisir de faire découvrir aux clients qui viennent s’installer à son salon de thé depuis l’ouverture de la boutique, samedi.
Que de chemin parcouru en un peu plus de dix ans pour Corinne Alaga. En 2009, elle débutait son activité culinaire dans sa cuisine, à travers son association « Les tabliers gourmands » avant d’aménager son sous-sol puis de prendre place à la Maison du Terroir, déjà dans la ville haute de Provins.
Recettes adaptées
Le passage à l’été 2020 marque une nouvelle étape pour celle qui s’est donnée comme mission de faire découvrir les biscuits médiévaux. « En ouvrant cette boutique salon de thé, je veux faire découvrir les biscuits médiévaux dans un lieux atypique. Je garde aussi le site de la Maison du terroir pour la production et pour les cours de cuisine. »
A votre arrivée dans la boutique, passage obligé par la dégustation des différents produits proposés à la vente. Vous embarquez pour un voyage culinaire médiéval qui vous fera passer du Xe au XVe siècle. Une découverte que Corinne Alaga a dû adapter à notre époque : « Je suis partie de recettes véridiques que j’ai dû adapter nécessairement, car ce sont des biscuits durs avec une cuisson au feu de bois. Aujourd’hui, notre palet est habitué à des mets plus fins. J’ai dû quantifier les ingrédients et puis, la farine du Moyen Age n’était pas la même. La façon de travailler le blé à l’époque n’était pas la même non plus et il y avait beaucoup plus de variétés de blé. »
Six variétés de gâteaux
De ses démarches, six variétés de gâteaux ont vu le jour, mettant à l’honneur, amandes, anis, clous de girofle, cannelle ou encore la rose, évidemment puisqu’on est à Provins. La dernière adaptation de Dame Corinne étant les galettes celtes nature ou gingembre, un biscuit daté du Xe siècle.
En entrant dans la biscuiterie, c’est un saut dans l’histoire culinaire du Moyen Age que le visiteur entreprend. Attention, les palets seront particulièrement sollicités pour une expérience qui ne laisse pas insensible.
