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Pascal Tanguy, meilleur ouvrier de France, a formé les employés de la boulangerie Clément au snacking, l’art du sandwich amélioré et de l’alimentation rapide et nomade. Magjournal s’est rendu sur place vendredi 24 janvier pour découvrir les nouveaux produits.
Florent et Aïcha Clément ont repris la boulangerie le 11 décembre. (voir notre article Othis ► La boulangerie Abouly reprise par Florent Clément de Dammartin-en-Goële)
Jeudi 23 et vendredi 24 janvier, ils ont reçu Pascal Tanguy, meilleur ouvrier de France. Leur objectif : proposer aux clients des sandwichs variés et sains. Florent Clément précise : « Le snacking est un phénomène avec une forte demande car les clients veulent manger à n’importe quelle heure mais pas n’importe quoi. J’ai fait appel à Pascal Tanguy afin qu’il anime un stage. Nous voulons proposer une gamme de sandwichs frais et sains. »
Le burger « bœuf carotte » :
du goût sainement et facilement
Le personnel de la boulangerie Clément a été initié au snacking, un nouveau mode de restauration rapide et nomade, associé à de grands classiques de la cuisine comme le bœuf carotte mais en version snacking. Les classiques sont configurés de manière à être mangés facilement car la moyenne nationale de la pause du midi est de 35 minutes. Florent Clément explique : « Les gens veulent de la qualité. Même en mangeant un sandwich, le client doit pouvoir se nourrir correctement. Nos burgers sont preparés avec des légumes et des pains variés. » Tous les pains vendus en magasin sont fabriqués à la boulangerie à partir de produits frais et appréciés pour leur originalité, par exemple le pain baltique à base de seigle qui est très demandé.
Une réputation internationale
Pascal Tanguy, qui a été meilleur ouvrier de France en 1994, propose des formations dans le monde entier. Il raconte : « La semaine prochaine, je pars en Belgique puis en Ukraine. Je propose des stages dans le domaine du traiteur, de la charcuterie et auprès des boulangers pour les produits salés. Le savoir-faire français est très réputé. »
Florent Clément a voulu apporter de la nouveauté dans sa vitrine et s’adapter à la demande. Il explique : « Mon objectif est de former aux nouvelles tendances. Les boulangers et pâtissiers sont dans une logique de production et n’ont plus le temps de créer des nouveaux produits. La façon de consommer change également alors je forme toute l’équipe de Florent Clément sur une thématique du moment, le snacking ».
