Meaux ► Concours de brie : dix fromages étaient en compétition [Vidéo]

Meaux ► Concours de brie : dix fromages étaient en compétition [Vidéo]

 

Le concours du brie s’est déroulé dans les salons d’honneur de l’hôtel de ville de Meaux, samedi 12 octobre. Dix producteurs ont tenté de séduire les papilles du jury. 

Chaque producteur pouvait présenter deux produits. Le concours s’est déroulé en plusieurs phases : il s’agissait d’abord de juger l’aspect et la coupe puis de déguster. Chaque lichette portait une lettre. 

Sietrem juin 2020 articles

Pascal Rémont, directeur commercial  de la société fromagère de Jort qui assiste à beaucoup de concours, constate :  "Je n'ai jamais vu un concours de fromages aussi impartial. Toutes les étapes sont séparées. Le jury ne peut pas être influencé par l'aspect ou le goût du brie et en plus le concours se déroule en public, ce qui empêche le jury de se concerter ». 

Le jury était présidé en tandem par Babette de Rozière, chef de cuisine, et Claude Maret, président des Fromages de France. Il était composé de professionnels :  Patrick Druart, chef de cuisine Toque de l'année 2019 ; Jean-Paul Bosseau de la confrérie de Coulommiers ; Pascal Niau, pâtissier ancien chef Dalloyau international et ancien professeur à l'école Ferrandi ; Sanae Hisada, maître-fromagère à Paris ; Frédéric Chefd’hotel, proviseur au lycée du Gué à Tresmes ; Yves Mouylin, chef de cuisine ; Marie-Claire Woimant de l’Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) ; Clément Delos, agriculteur ; Geneviève Varoqui de la confrérie du Brie de Melun.  

Les élèves en spécialité cuisine du lycée du Gué à Tresmes de Congis-sur-Thérouanne composaient le jury jeunes. 

 

 Les gagnants 

Médaille d’or

Fromagerie Raival 

 

Médaille d’argent

Fromagerie  Renard Gillard (site de Biancourt)

 

Médaille de bronze 

Fromagerie  Meaux Saint-Faron

 

1er accessit

Fromagerie  Meaux Saint-Faron, affineur Produit Raival

 

2e accessit

Fromagerie  Meaux Saint-Faron affiné par Dolloir Produit 

 

Meaux plage juillet 2020 B

 

 

 

Dernière modification le vendredi, 18/10/2019

Publié dansVie locale

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