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Le concours départemental de pâtisserie s’est déroulé, mardi 24 septembre, à l’institut des métiers de l’artisanat à Chauconin-Neufmontiers. Les quinze membres du jury ont eu à noter les millefeuilles, flans et éclairs au chocolat fabriqués par deux catégories de candidats : patrons et apprentis.
Dans une chambre froide dont la température n’excédait pas onze degrés, chaque membre du jury a goûté un morceau de la vingtaine de gâteaux auxquels il devait attribuer une note selon les quatre critères suivants : aspect, cuisson, goût, tenue.
Le jury, composé de professionnels de l’alimentation ainsi que de membres des confréries du brie de Meaux et de Melun, a distingué pour la première place dans la catégorie entreprise, Le Moulin de Chessy, qui a ouvert quelques jours plus tôt, et Noélyne Hiblot, apprentie à la boulangerie-pâtisserie Haudrechy de Champs-sur-Marne.
Suivent en deuxième position pour les entreprises, La Paulinette Calmetienne de Chaumes-en-Brie, déjà récompensée pour ses croissants l’an dernier, et pour les apprentis, Timothée Langlois qui oeuvre chez Didier Baligout à Combs-la-Ville.
Enfin, la troisième place a été attribuée à la boulangerie Roy de Montigny-sur-Loing et à Florian Vasseur, également apprenti chez Didier Baligout.
Certains artisans ont fait preuve d’originalité alors que d’autres ont voulu respecter la tradition. Finalement, seule la qualité a permis à ses auteurs de récolter les fruits de leurs efforts quotidiens pour satisfaire leurs clients.
