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La boulangerie Juretig de la place Pasteur, à Mitry-le-Neuf, a été primée troisième meilleur croissant au beurre de Seine-et-Marne à l’institut des métiers et de l’artisanat du Pays de Meaux, mercredi 7 novembre.
L’institut des métiers et de l’artisanat, Cédric Juretig le connait bien, puisque le boulanger-pâtissier y a passé son CAP, puis le brevet et le bac professionnel en candidat libre. De l’IMA du Pays de Meaux à la farine Bourgeois, en passant par la boulangerie de Bernard Pautret à Saint-Germain-sur-Morin et la boulangerie Monchaussé à Meaux, Cédric Juretig a eu l’opportunité de reprendre la boulangerie de la place Pasteur à Mitry-Mory.
Rencontre avec Cédric Juretig dans son fournil
Vous venez de remporter pour la deuxième année consécutive le prix du troisième meilleur croissant au beurre de Seine-et-Marne. Que vous a-t-il manqué pour accéder à la première marche du podium ?
Tout d’abord, nous sommes ravis de notre classement. Il faut savoir qu’il y avait de grands professionnels devant nous. J’ai essayé une nouvelle recette,avec du miel de ruches de Mitry-Mory, qui n’a pas laissé indifférent le jury. L’an prochain nous essaieront de faire mieux.
Les prix vous apportent-ils un afflux de clientèle ?
C’est beaucoup de travail en amont. Aujourd’hui, la clientèle s’oriente de plus en plus vers le fait maison, vers le vrai, vers le goût des bonnes choses. Les concours nous forcent à nous surpasser et ne pas rester sur nos acquis.
Votre épouse, Sindy, et votre apprenti ont eux aussi été primés ?
Mon épouse s’investit beaucoup à la boutique et avec la clientèle. Elle a été primée meilleure employée en boulangerie. Mon apprenti, Guillaume Rucheton, a reçu le troisième prix du meilleur apprenti. Trois prix pour une seule entreprise, ce n’est pas si mal.
La boulanger conclut : « Mon croissant au beurre reste le produit phare de la boutique avec une production journalière de deux cent cinquante articles. Les samedi et dimanche, nous avons des nouveautés en pâtisserie individuelle. Pour le pain, nous proposons des classiques éphémères tout au long de l’année : par exemple, à l’automne, nous avons fait un pain avec des cèpes et des morilles et pour le beaujolais nouveau, nous avons un pain rosette. Nous travaillons avec de la farine de meule biologique, label rouge, à laquelle nous ajoutons des ingrédients au fur et à mesure des saisons ».
Maison Juretig, 9 place Pasteur 77290 Mitry-Mory.
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