par Nicolas Beaussier, propriétaire d’une cave à bière à Villenoy, brasse lui-même le houblon . Depuis le mois de septembre, il vend ses bières à la bergamote ou à l’hibiscus. Magjournal l’a rencontré, vendredi 12 octobre.
La Saule est le nom que Nicolas a donné à sa marque de bière en souvenir d’un arbre de son jardin qu’il a été obligé d’abattre : « C’était un arbre qu’on aimait bien, mon épouse et moi. Nous venons d’en replanter un ».Les bières que Nicolas brasse rappellent son attachement à la nature. A côté de la blonde et de l’ambréeet la blanche à l’hibiscus, une bière ambrée à la bergamote sera commercialisée à partir de mi-novembre. Le brasseur n’utilise que des produits naturels. Il précise : « La bergamote est importée d’Italie et je n’utilise que des fleurs séchées de bissap » .
La bière de La Saule estampillée « pale ale » et « amber ale » est fermentée entre 15 et 20 degrés selon la tradition anglaise. « Elle est plus sèche en bouche que celle utilisant la méthode de fabrication belge. On n’utilise pas les même levures » explique Nicolas.
Nicolas commercialise sa production dans sa boutique, Bière en Folie. Il l’a fait découvrir aux visiteurs du marché artisanal de Quincy-Voisins, samedi 6 octobre. La Saule est aussi vendue au bar Le Décapsuleur, à La Ferté-sous-Jouarre.
Nicolas est en contact avec l’association Permaculture Aventure Nomade pour créer de la bière aux plantes sauvages, à la fleur de sureau ou la sève de bouleau. Il s’est également associé avec d’autres brasseurs de la région : « Nous vendons nos bouteilles et celles des autres pour donner plus de choix aux clients ».
La bière de la Saule sera en vente dans les marchés de Noël, vendredi 7 et samedi 8 décembre à Villenoy, dimanche 9 décembre à Chauconin-Neufmontiers, et du vendredi 14 au dimanche 16 décembre à Villeparisis.
