par Le propriétaire des crêperies Le Menh’ir, Fakri Bouchaïd, a déjà ouvert trois restaurants dont l’un est situé à Serris, à l’entrée du centre commercial du Val d’Europe. Il souhaite désormais développer son enseigne en franchise. Magjournal l’a rencontré, vendredi 12 octobre.
La carrière de Fakri a commencé comme toutes les success story au bas de l’échelle. Le patron des restaurants Le Menh’ir raconte : « J’ai commencé comme barman dans une brasserie à Créteil. Je ne connaissais rien à la restauration et j’ai tout appris sur le tas ». Fakri s’est fait ensuite embaucher dans une pizzeria du centre commercial Belle-Epine à Thiais (Val-de-Marne) où il est devenu maître d’hôtel à 23 ans seulement. Son patron lui a confié, quelques années après, la crêperie qu’il avait ouverte juste à côté. « Depuis, je n’ai plus fait que ça » résume Fakri. Il a ouvert son premier établissement au centre commercial des Arcades à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis) en 1998. La crêperie de Serris est la deuxième, ouverte en 2006. La troisième a été inaugurée en juin 2018 au centre commercial Bay 1 à Torcy. Aujourd’hui, Le Menh’ir est une marque déposée.
Alors que l’acquisition d’un quatrième établissement à Saint-Maximin (Oise) est en cours, Fakri souhaite développer son entreprise sous forme de franchises. Il indique : « Je suis passé de 1 à 1,4 million d’euros de chiffre d’affaires en un an pour l’ensemble de mes trois restaurants, avec une marge de 80 %. Je recherche des entrepreneurs motivés. Je suis prêt à les accompagner ». Son entreprise emploie cinquante salariés.
Pour le « self made man », la réussite n’est pas due au hasard : « On s’adapte aux attentes de la clientèle et on ne travaille qu’avec des produits frais ». Le restaurateur veille au moindre détail, du choix du cidre au confort des clients, en passant par la mention « Champignons de Paris frais » dans le menu. Dans la carte du Menh’ir, on trouve une large gamme de galettes au froment ou au sarrasin avec des garnitures classiques (jambon, lardons, émincés de poulet ou à l’andouille) et d’autres plus originales (Tex Mex ou orientale). Fakri propose aussi des nouvelles recettes qu’il teste avec les clients. La prochaine est une galette de sarrasin au noix de Saint-Jacques avec son fondant aux poireaux.
