par Les enfants du centre de loisirs Henri-Barbusse à Mitry-Mory ont appris à fabriquer des merguez, lundi 16 avril. L’atelier saucisse était le point de départ de l’opération de découverte des métiers des commerçants du quartier de Mitry-le-Neuf.
Huit jeunes du centre de loisirs Henri-Barbusse, âgés de 8 à 11 ans, sont allés à la découverte du métier de boucher lundi à la Boucherie Moderne située avenue Franklin-Roosevelt. Yves Defontaine, 51 ans, et son épouse Angélique, 45 ans, n’ont pas hésité à ouvrir les portes de leur entreprise le jour où ils sont habituellement de repos : « Nous sommes heureux de partager nos connaissances avec les enfants ». Angélique a donné à chacun toque et tablier et espère leur donner une « une réelle expérience du métier ». Les apprentis bouchers étaient prêts à confectionner des merguez.
Après la présentation des locaux, le commerçant, qui a près de 30 ans de métier, a eu à cœur de faire participer chaque enfant afin de valoriser l’apprentissage. Benjamin a été le premier à se lancer. Il a haché la viande sur la machine, puis il a laissé sa place à ses camarades, qui ont appris l’art du poussoir. Tous sont ensuite passés en boutique où le professionnel a présenté les épices qui composent la recette de la merguez. C’était l’occasion de faire des révisions de mathématiques pour les écoliers qui ont dû réfléchir sur le poids des épices à ajouter à la viande. Yves, précise : « Auparavant, les bouchers mélangeaient à la main, c’était long. Maintenant, on est aidé par une machine ». Le métier date quand même du Moyen Âge.
Une fois la viande mélangée, le boucher a invité les enfants à une autre étape de la conception, le remplissage du boyau de mouton, pour donner forme à la merguez. Nolan a tenu l’embout de la machine et tandis que la merguez se formait, il s’est exclamé : « C’est magique ! » Chaque enfant est reparti avec les merguez qu’il avait réalisées, l’occasion de poursuivre l’expérience gustative à la maison.
L’atelier à la boucherie a été le premier de l’opération « Côté coulisses, mon quartier, mes commerces », créée à l’initiative de la Ville pour faire la découvrir des métiers en partenariat avec les commerçants du quartier de Mitry-le-Neuf. Durant les six jours, les enfants du centre de loisirs Henri-Barbusse sont allés à la rencontre de professionnels de différents domaines des métiers de bouche à celui, plus original, de tatoueur. Une exposition des photos et sculptures réalisées lors des rencontres se tiendra au centre de loisirs à partir de jeudi 26 avril.
