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Le patron, l’employé et l’apprenti de la boulangerie Juretig, située place Pasteur à Mitry-Mory, sont montés tous les trois sur le podium du concours du meilleur croissant de Seine-et-Marne, mercredi 8 novembre.
Le concours du meilleur croissant au beurre de Seine-et-Marne 2017, qui s’est déroulé à Saint-Germain-Laval, a primé trois artisans d’une même boulangerie. Celle-ci est située place Pasteur à Mitry-Mory.
A l’issue de la compétition qui a réuni près de quatre-cents concurrents, Irvin Palagonia, 21 ans, a obtenu le premier prix dans la catégorie employé et Théo Pastis, âgé de 15 ans, a été classé à la deuxième place dans la catégorie apprenti. Leur patron, Cédric Juretig, 25 ans, qui est monté sur la troisième marche du podium, a assuré, samedi 11 novembre à Magjournal : « Il s’agit avant tout d’un travail d’équipe. Il n’y a pas de compétition. Nous sommes tous les trois sur le podium et on est très content ». Cédric est avant tout fier de la deuxième place de son apprenti : « Ce n’est pas facile pour quelqu’un de son âge ». Théo est formé à l’école de boulangerie de Bercy.
L’annonce des lauréats s’est rapidement répandue dans toute la ville et depuis jeudi, les clients affluent. Les croissants s’arrachent désormais comme des petits pains. « Nous sommes passés de 150 à 250 pièces par jour » précise Cédric, un peu embêté de ne pas avoir « suffisamment de places pour cuire tout à temps ». L’artisan s’est installé à Mitry-Mory il y a six mois et a longtemps travaillé à la boulangerie de Saint-Germain-sur-Morin.
Lors de la compétition, les viennoiseries ont été jugées selon l’aspect, le feuilleté, la cuisson et le goût, bien-sûr. Cédric explique : « Le croissant doit avoir cinq plis, de la base à la pointe. Il doit être bien croustillant et bien cuit ».
Malgré leur victoire, les trois champions ne comptent pas se reposer sur leurs lauriers : ils préparent le concours de la meilleure galette des rois qui aura lieu en décembre.
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