par Le pâtissier Florent Clément et son épouse Aïcha ont choisi le thème de la brousse pour leurs sujets de Pâques en chocolat. La vitrine de la boulangerie, avenue du Général-de-Gaulle à Dammartin-en-Goële, s’est transformée en ménagerie.
Sous le baobab en chocolat, singes, lions et crocodiles également en chocolat sont rangés côte-à-côte, proches des œufs zébrés. Leurs yeux globuleux des sujets cacaotés attendrissent les clients qui craquent et finissent forcément par en emporter un avec leur pain ou leurs viennoiseries. « Ils sont trop mignons, je ne suis pas sûre de vouloir les manger » confie Emmanuelle, une habituée de la boulangerie, penchée sur la vitrine pour admirer les animaux colorés.
L’arbre de la savane est au chocolat au lait. Les formes sinueuses ont été créées en pulvérisant du cacao.
Les sculptures ont été démoulées, lundi 3 et mardi 4 avril, puis délicatement emballées mercredi. « Un chef chocolatier, meilleur ouvrier de France, est venu spécialement nous aider » explique l’artisan qui se rend régulièrement pour des formations à l’institut national de la boulangerie et de la pâtisserie (INBP). Deux jours ont été nécessaires pour préparer les animaux pascaux, plus exotiques que régionaux.
Les classiques et les best-sellers des années précédentes font également partie du « cheptel » : cochons en tirelire, vaches, poules, poissons, œufs garnis et fraises…. Les sujets n’attendent plus qu’à être dissimulés dans les jardins et à être dégustés pour le week-end de Pâques.
Bravo à cette boulangerie, elle mérite un petit reportage pour la faire sortir un peu de l’ombre. Moi j’adore ce qu’ils font, pâtisseries géniales, pains extra, je trouve que c’est la meilleure boulangerie de Dammartin en Goële. J’espère que cela va durer encore quelques années.