par Bienvenue chez les Ch’tis à l’Auberge espagnole. Le Nord a été le thème de l’atelier cuisine du monde qui s’est déroulé à la salle de la Forge à Coupvray, mercredi 5 octobre. Au menu, c’était salade de chicon, poulet au maroilles et le célèbre ch’tiramisu !
Une quinzaine d’habitants du Val d’Europe ont participé à l’atelier cuisine du monde, mercredi. Le thème choisi était la cuisine ch’ti. Si Gérard, « l’ambassadeur » de l’édition et habitant de Coupvray, s’est chargé de préparer son poulet au maroilles, chaque participant a mis sa main à la pâte même si le pain était déjà préparé. Certains se sont désignés pour éplucher ou couper les fruits et légumes et d’autres ont choisi le rôle de… goûteurs !
Bob, professeur de technologie à la retraite et spécialiste ès crèmes et émulsions, et habitant de Coupvray, battait les œufs et préparait la sauce pour la salade tout en dispensant un petit cours de physique-chimie. Il expliquait ainsi avec humour comment faire monter les blancs en neige « sans les faire descendre » !
Lilou, 3 ans, a aussi voulu donner un coup de main en distribuant le menu et incorporant les ingrédients dans le saladier mais elle a surtout jeté un coup d’oeil au dosage du spéculoos dans le ch’tiramisu afin que ne pas perdre la moindre miette. « Il s’agit d’une recette revisitée à la façon nordiste du dessert italien. Il n’y a pas de café mais du spéculoos et des pommes caramélisées » explique le chef du jour, Gérard.
L’atelier cuisine du monde est organisé chaque premier mercredi du mois. « Nous avons la chance au Val d’Europe d’avoir des personnes d’origines diverses et ainsi de faire découvrir leur cuisine. L’événement permet aussi aux étrangers vivant dans l’agglomération d’apprendre le français à travers les recettes » explique Christelle Ribes, référent famille au centre social intercommunal. « On se croirait dans le film Bienvenue chez les Ch’tis et dans l’Auberge espagnole » a remarqué une cinéphile gourmande.
Poulet au maroilles et mijoté de pommes de terre
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40 minutes | Temps : 55 minutes
Pour 6 personnes
- 9 pommes de terre
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 2 cubes OR
- 6 escalopes de poulet
- 25 cl de bière blonde
- 300 g de maroilles
- 50 cl de crème épaisse
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
Le + du chef : quelques pincées de gingembre moulu
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant 1/2 heure. Coupez-les en morceaux carrés et recouvrez-les du bouquet de ciboulette ciselé. Ajoutez les cubes émiettés puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Réservez.
Coupez les escalopes de poulet en fins morceaux et mettez-les à cuire avec une grosse noisette de beurre dans une poêle à feu doux. Remuez sans cesse.
Ajoutez l’oignon coupé en lamelles et 10 cl d’eau avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Laissez caraméliser le tout. Versez la bière et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Dans un saucier, faites cuire le maroilles coupé en dés avec le reste de la crème fraîche (40 cl) jusqu’à ce que tout fonde et devienne crémeux.
Mélangez la sauce aux morceaux de poulet.
Préparation : 30 minutes | Repos : 1 heure au réfrigérateur | Temps total : 55 minutes
Ingrédients (pour 6 verrines)
- 3 pommes bien acidulées
- 30 g de beurre
- 1 cuillères à soupe de miel
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 200 g de mascarpone
- 20 spéculoos
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Epuchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez le miel, le sucre vanillé et la cannelle puis laissez les pommes caraméliser.
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange au mascarpone.
Emiettez les spéculoos et alternez les couches avec la crème en commençant par les biscuits. Répartissez au dessus les morceaux de pommes et saupoudrez de cannelle en poudre et de miette de spéculoos.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Bon appé’Ch’ti !
Atelier Cuisine du Monde, chaque 1er mercredi du mois de 9 h 30 à 14 h 30, Salle de la Forge, Coupvray. Inscription au centre social intercommunal au 01 78 71 40 90 ou csi@vdeagglo.fr
