par La recette d’aujourd’hui a un petit goût de nouveauté pour les lecteurs de magjournal. Ce sont les conchiglioni aux escargots et elle vient directement d’Italie, et pour être exact de la région des Abruzzes, là où je suis né.
Les conchiglioni sont de petites pâtes italiennes qui prennent la forme de coquillages. Elles se prêtent volontiers à une cuisson al dente et fondante en bouche. C’est un met typiquement italien qui se déguste souvent farci avec du poisson ou des légumes, sous la forme de conchiglioni farcies aux aubergines ou au saumon et aux crevettes. Nous allons les faire avec des escargots, c’est la saison !
Pour la réaliser, pour 8 personnes, il vous faut :
- 500 gr de conchiglioni
- 64 escargots (sans coquille)
- 2 bocaux de tomates pelées (1,2 kg) ou concassées de bonne qualité
- 500 gr de blettes
- 50 gr de menthe fraîche
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 branches de persil
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Nettoyez tous les légumes à l’eau froide, sauf la menthe et les blettes. Découpez-les en petits cubes avec le persil haché et faites suer le tout dans une casserole avec l’huile d’olive. Tout de suite, ajoutez les tomates pelées concassées, sel, poivre, et laissez cuire vingt minutes environ.
Entre temps, lavez bien les blettes et cuisez-les dans de l’eau salée, égouttez et laissez de côté.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, al dente, égouttez-les bien et refroidissez-les en les passant sous l’eau froide aussitôt.
Badigeonnez avec quelques gouttes d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent, ensuite beurrez un plat à four ou des petits plats individuels, et à l’aide d’une cuillère, disposez une jolie couche de sauce tomate et par-dessus, naturellement, les conquiglioni façon coquilles d’escargot.
Farcissez-les avec le restant de sauce tomate mais auparavant mélangez avec les blettes en petits morceaux et la menthe fraîche hachée. Vérifiez l’assaisonnement et tout naturellement disposez à l’intérieur de chaque coquille un escargot.
Mettez à cuire au four pendant dix minutes, servez aussitôt.
Savourez-les en famille et avec des amis
Enzo Franceschelli,
L’international club Toques blanches
