par Dans son restaurant ouvert depuis janvier 2015, Pomodoro, près de la gare de Mitry-le-Neuf, ça sent bon la pizza. La pâte dégage déjà ses parfums dans le four et elle sera croustillante. La tomate et les herbes tournoient et se marient dans l’air.
Considéré autrefois comme le plat des pauvres, la pizza mérite aujourd’hui une place privilégiée dans la cuisine. Grâce à sa composition saine et son adaptabilité aux goûts locaux, elle est devenue un symbole mondial de l’alimentation.
Nicolas Vici a 35 ans. L’homme est chaleureux, il est à son affaire. Fils d’italien, sa famille vient de Senigalia et la gastronomie, il connaît : « Ma passion pour la cuisine italienne, celle qui a accompagné mon enfance, m’a donné envie de faire redécouvrir et faire déguster aux amateurs, ses saveurs originales du pays, côté Adriatique. C’est pour ça que j’ai ouvert ma pizzeria, Pomodoro ». Rencontre avec le jeune patron, cuisinier italien.
Nicolas, pourquoi ouvrir une nouvelle pizzeria à Mitry-Mory ?
Je me suis renseigné et j’ai étudié le potentiel mitryen en matière de pizzeria authentique. Je me suis aperçu qu’il y avait un manque.
Du frais et fait maison : pizzas, pâtes fraiches, antipasti, piadines… Votre secret ?
Je garantis des produits 100 % italiens, des pâtes à pizza fabriquées sur place, à longue fermentation pour une pâte plus légère et plus digeste. Des produits frais, pas de surgelé, des plats entièrement fait maison. Je cuis ma pizza directement sur pierre, la pâte est saisie et ça fait ressortir toutes les saveurs ».
Votre envie de restaurant italien authentique vous tenait depuis longtemps. Il a fallu faire une école et passer un diplôme ?
Effectivement pour devenir un vrai pizzaïolo, j’ai dû faire une école. Je me suis entraîné en Italie, pendant de longs mois, puis j’ai passé le diplôme de l’école française de pizzas.
Cucina d’Italie – Epicerie fine
9 – 13 avenue Jean-Baptiste Clément, 77290 Mitry-Mory (à proximité de la gare Mitry-Villeparisis)
Tél. 01 60 03 55 48.
Ouvert du mardi au samedi de 11 h 30 à 14 h 30 et de 18 h 30 à 22 h 30.
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