par Cédric Tostain, le chocolatier, a établi son magasin dans le haut de la rue Jean-Jaurès à Claye-Souilly. Entre ses mains, la matière se travaille et prend forme. L’alchimie opère. Dans son atelier, les merveilles naissent…
Depuis son adolescence, Cédric Tostain se prenait à imaginer sa propre boutique. Elle est devenue réalité et depuis trois ans, il crée ses chocolats dans son laboratoire. Le spectacle se joue derrière la vitrine, bien en vue des passants qui s’arrêtent parfois et regardent travailler l’artisan. Les chocolats frais et faits maison sont mis en valeur dans la boutique au numéro 26 de la rue Jean-Jaurès.
Dès 15 ans, Cédric a été attiré par les bonnes odeurs qui émanaient de la boulangerie voisine de l’habitation de ses parents. A force d’être par l’odeur alléché, c’est là qu’il a choisi de faire un apprentissage. Il a ensuite goûté à l’école Ferrandi (Ecole française de gastronomie à Paris, où l’on forme chaque année 7 000 apprentis) et a appris le métier de boulanger-pâtissier pendant deux ans, puis, pendant une année, il s’est spécialisé à l’école de la boulangerie pâtisserie de Paris (EBP) pour devenir chocolatier. Le cursus classique a mené le grand gaillard sur le marché du travail. Il a été embauché dans la célèbre chocolaterie parisienne Girard, établie depuis 1920.
Douze ans de bons et loyaux services et ça été le passage au grade de
Originaire de la Seine-et-Marne, Cédric Tostain a décidé à 30 ans de se lancer dans l’aventure professionnelle d’indépendant, encouragé par son épouse Peggy. C’était ça le rêve qu’il caressait depuis son apprentissage : créer ses propres chocolats, donner aux clients l’envie de déguster ses créations. Et pour rendre hommage à la ville, il crée le fameux Pavé de Claye (praliné, amandes, noisettes écrasées, crêpe bretonne et fèves de cacao) « un must » confie une cliente. « Bien sûr, les gens viennent chercher des chocolats pour Noël. C’est à cette période que nous travaillons énormément. Il a une demande importante » souligne Cédric.
C’est en véritable artiste qu’il fait découvrir les saveurs de ses savants mélanges : ganaches aux fruits frais, pralinés, macarons, truffes, marrons glacés… Et aussi ses créations comme l’escarpin, le sac à main, les montres argent et or, le ballon de foot ou de rugby, la coccinelle, le violon, la cravate… Il y en a pour tous les goûts.
Marie Paule, sa maman, donne un bon coup de main pour les fêtes de fin d’année : « Les clients viennent se faire plaisir. Nous les accueillons toujours avec le sourire et nous les conseillons dans leur choix. Pour Noël et le Jour de l’an, nous avons des nouveautés comme le magnifique traîneau du Père Noël ou le sapin géant réalisé en chocolat noir ou au lait. » Retrouvez aussi notre vidéo : Cédric Tostain et la fabrication de plaques de chocolat ici
26 rue Jean-Jaurès 77410 Claye-Souilly
Tel : 09 80 78 11 05 – site internet : www.chocolaterietostain.com
Ouvert du mardi au samedi, de 10 à 13 heures et de 15 à 19 heures.
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