par Producteur de pommes dans la commune de Passy-en-Valois dans l’Aisne, Xavier Dizière propose ses fruits sur le marché de Meaux. Rencontre sur un stand…
Les rouges, vertes, jaunes, Chanteclerc, Golden, Melrose, Canada, Royal gala, sont les plus connues et pourtant d’autres qualités de pommes sont aussi sur l’étal du producteur : Corail, Jonagored, Cox’orange, Elstar. Les Meldois et habitants du secteur se pressent devant le stand pour être servis par Xavier Dizière et Pauline qui l’aide dans sa tâche.
Une maman, habituée du marché, indique : « J’achète 3 kilos de pommes toutes les semaines. Elles sont mangées en une semaine. Nous sommes quatre la maison ». Un autre client déclare : « Ça fait des années que je connais Xavier. C’est chez lui que je viens me servir et je connais la qualité de ses produits ». La qualité de ses pommes, Xavier, en parle comme un collectionneur passionné : « Je suis sur le marché de Meaux depuis 1999. J’exploite plus de trois hectares de verger. Pour l’éclaircissage, opération qui consiste à éliminer une partie des fruits pour éviter que l’arbre soit trop chargé, je le fais manuellement, sans produit chimique. L’opération se fait du 15 juin au 15 juillet ».
Le fruitier avoue avoir de l’amour pour ses pommes. Pour chacune d’elles, Xavier, en expert, connaît leurs atouts et à quelle « sauce » elles peuvent être mangées : « Sucrées, acidulées, juteuses, croquantes… pour les pâtisseries » aime-t-il rappeler régulièrement. Cependant pour la plupart de ses acheteurs, la pomme finira croquée nature, au couteau. Pour d’autres, ce sera en mode tatin, en tarte tout simplement ou encore en pomme au four avec une noix de beurre saupoudrée d’un tantinet de sucre.
Sur le marché, à côté des pommes – et des poires, il faut le dire, trônent quelques bouteilles de cidre. C’est que Xavier en produit aussi et il conseille sa boisson pour accompagner un bon goûter avec des crêpes… aux pommes.
Vous pouvez retrouver le stand sur le marché de Meaux le mardi et le samedi, à Coulommiers le dimanche, et à Passy-en Valois le samedi après-midi. Et vous entendrez le marchand crier à la volée : « La qualité vous dira la vérité, sans vous ruiner ! ».
