Vie locale

Mitry-Mory ► Michel Troiano : né pour être cuisinier

Fred Bittounpar Fred Bittoun

PORTRAIT – Les odeurs de cuisine alléchantes, les bons petits plats, les bruits, les clients… Michel Troiano a l’impression d’être né « pour ça ».

 


Devenu chef cuisinier, il a ouvert naturellement son propre établissement à Mitry-Mory. Chez lui, on vient profiter de sa cuisine traditionnelle et passer un bon moment.

Michel Troiano et Catherine, son épouse, gèrent le café-restaurant du Commerce qu’ils ont repris en 2002. Le patron cuisinier a commencé son apprentissage à 16 ans dans un restaurant parisien puis a enchaîné plusieurs établissements tout au long de sa carrière. Il a étoffé ses connaissances et sait sur le bout des doigts comment satisfaire sa clientèle. Comme il dit : « Il faut que tout le monde soit content, les clients d’abord et moi quand je cuisine pour eux ».

Sa passion pour la bonne cuisine faite à la maison, il la tient de sa famille. Déjà tout petit, il était attiré par les odeurs des plats que préparait sa maman pour les tablées familiales. « Tous les jours, nous avons un menu différent. Nous nous efforçons de faire une cuisine simple et goûteuse. J’ai toujours eu envie de faire de la bonne cuisine familiale avec des produits frais. Tout est cuisiné à la maison, des entrées aux desserts ».
Avec Michel,  les clients en redemandent. Le gaillard crée pour ses hôtes des gâteaux qui rappellent ceux de nos grand-mères et mettent l’eau à la bouche rien que d’en parler :  tarte aux ananas et caramel, fondant au chocolat, far breton, sans oublier sa spécialité, le clafoutis.
Le café du Commerce à Mitry-Mory est un restaurant traditionnel de quartier où l’on aime se retrouver entre amis. L’établissement et ses patrons sont devenus des figures de la ville. Sur les murs, ils ont placardé les photos d’autres personnages de renom, comme les lutteurs mitryens. Il y a aussi l’illustre « plus que centenaire » qui a acquis une notoriété internationale, Robert Marchand.
Dans la salle, Catherine met la touche finale à l’accueil avec un sourire sans faille, toujours de bonne humeur,  sachant écouter ses clients. « Le travail pour nous a toujours été une priorité. Le contact avec les clients est un art de vivre. Nous aimons ce que l’on fait et le public nous le rend bien ». Catherine n’hésite jamais à décrire les plats et vanter le fait maison qui fait le succès du restaurant.

Portrait chinois

Michel, si tu étais…
… une couleur ?
Sans hésiter je serais le bleu. C’est ma couleur préférée qui me rappelle la mer.
… un animal ?
Le chat, qui est mon animal préféré pour son côté félin.
… une fleur ?
La marguerite car je l’ai toujours aimée. C’est le surnom de mon épouse.

Fred Bittoun

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2 réflexions sur « Mitry-Mory ► Michel Troiano : né pour être cuisinier »

  1. Bravo pour ce portrait ! Michel et Catherine sont des personnes généreuses et naturelles avant d’être commerçants. Il n’y a qu’à voir le nombre de gourmands se retrouvant au « Commerce » chaque midi … on s’y rend pour la qualité de la cuisine, le rapport qualité-prix mais aussi pour la bonne humeur de Michel et le sourire permanent de Catherine, sa muse. Ces deux-là sont amoureux et courageux et ça fait plaisir à voir. Vous avez compris que je les aimais ? et je ne suis pas la seule …

  2. Sans doute l’endroit le plus convivial de Mitry-Mory et des alentours ! Catherine et Michel sont des gens adorables, toujours de bonne humeur et on va chez eux autant pour l’assiette que pour le plaisir de les voir…

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