Messy ► La bière « Doux Jésus » du brasseur indépendant – La vidéo

Il a baptisé la bière qu’il fabrique, « Doux Jésus »… parce que, comme il dit, « il habite à Messy… »

Frédéric a ouvert les portes de son atelier, situé rue de Moulignon à Messy, à quelques invités, samedi 13 juin, pour leur faire découvrir sa brasserie en même temps que sa passion pour la bière. Avec l’aide de son entourage, il a transformé une maison de ville en véritable brasserie qu’il a décorée des œuvres d’un ami photographe. Les clichés donnent comme une ambiance urbaine au local plutôt rural.

Le restaurateur de métier passe son temps libre (existe parfois pour les restaurateurs !) à brasser des brunes, des blondes et des rousses. Il arrive ainsi à produire une centaine de litres par mois qu’il commercialise. Malgré le succès grandissant et un site internet, le brasseur a choisi de rester dans l’état d’esprit du commerce local : « Je veux conserver une production et une consommation locale ».

Les clients viennent des villes et villages voisines et sa bière peut se trouver dans certains marchés parisiens de produits locaux. « Grâce au marché sur l’eau, mes bouteilles partent de Claye-Souilly et sont transportées en péniche vers la capitale par le canal de l’Ourcq. » Ainsi, le producteur esprit « écolo » comme il le déclare, « veut casser les circuits traditionnels de distribution ».

L’idée de fabriquer de la bière lui est venue d’une visite chez un autre artisan, à Montreuil en Seine-Saint-Denis, qu’il a connu par l’intermédiaire de l’AMAP ( association pour le maintien d’une agriculture paysanne). « J’ai constaté  qu’il n’était pas difficile de faire sa propre bière. Il faut juste un peu de connaissances, de l’empirisme et surtout de la passion » explique le Messien qui se classe dorénavant parmi les 600 artisans brasseurs indépendants de France.

La bière « Doux Jésus », de la bouche du biérologue (NDLR : c’est un vrai mot !) averti, est bien mousseuse et très parfumée. « Le goût change en fonction de la température ambiante » explique encore l’artisan qui n’aime pas la bière aux saveurs standards que l’on peut trouver dans les grandes marques.