par Saumon, bar, daurade, rouget, cabillaud… Le poisson, on adore ! Surtout en été, c’est plus léger que la viande, ça rappelle la mer et ça se laisse manger comme rien. Pourtant parfois, on est déçu… C’est peut-être parce que votre morceau de poisson est trop cuit. Une cuisson trop longue rendra la chair sèche et sans goût. Grosso modo, le poisson se cuit moins longtemps que la viande. Qu’il soit poché, poêlé, grillé, au four, en cocotte… il lui faut une cuisson adaptée. Pour qu’elle soit fondante, la chair doit se détacher facilement. S’il y a une arête centrale, la chair doit s’en détacher tout juste.
Au restaurant, comme pour un steak, vous pouvez demander le degré de cuisson. C’est aussi là qu’on juge le savoir-faire du cuisinier !
Filet de cabillaud dans la poêle avec un filet d’huile d’olive : 3 minutes de cuisson.
