par Le Centquatre, situé dans le XIXe arrondissement de Paris, a accueilli, jeudi 12 mars le salon des professionnels de l’hôtellerie et restauration. L’événement, initié par le magazine LHR, a rassemblé plus de 40 recruteurs pour plus de 3 000 postes à pourvoir et 5 000 visiteurs.
Emmanuel Fournis, spécialiste des arts culinaires français, dont la société, Fourni’s, est basée à Meaux et rayonne dans la région parisienne ainsi qu’à l’étranger, était recruteur pour l’association Ô Service. Dans l’espace Service en salle du salon, il expliquait : « Nous souhaitons mettre en valeur les métiers de service en restauration, proposer des formations et donner des conseils en orientation ».
Trouver du personnel compétent et motivé est, selon les professionnels du secteur très difficile. Pourtant, « en 2015, il y a du travail pour ceux qui en ont envie » s’exclamait l’enseignant qui collabore avec de nombreux restaurants étoilés et palaces du monde entier. « Nous recrutons au niveau bac pro. Nous attendons que le candidat soit assidu et sache bien se tenir » insistait t-il encore.
Vocations
Afin de susciter de nouvelles vocations, le formateur a souhaité briser les idées reçues. « Aujourd’hui, les jeunes veulent travailler mais veulent gagner de l’argent. C’est normal. Dans beaucoup de restaurants, les horaires ont évolué, avec la possibilité de travailler en continu et de manière plus souple. La coupure de l’après-midi n’existe quasiment plus dans les grands restaurants ».
Des visites dans les palaces sont organisées car « il y a tous les types de restauration avec des niveaux d’exigence différents. A la fin du stage, les jeunes savent s’ils sont faits pour ce métier. » Seuls cinq à six candidats choisis grâce à une méthode de sélection élaborée par Emmanuel Fournis pourront y participer. Un fascicule contenant les conseils et les attentes dans la rédaction des CV et lettres de motivation est distribué. Chaque candidat devra respecter la procédure. « Cette technique permet une déperdition de 80 % pointant dès la première étape la vraie motivation des postulants » soulignait le recruteur.
