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La soupe de patates douces, poireaux et coco, c’est de la douceur et de la chaleur qui éloignent la morsure des températures hivernales en-dessous de zéro. Ça tombe bien, justement ce matin, les toits et l’herbe étaient blanchis par le gel, les routes scintillantes par l’humidité transformée en cristaux de glace et les coffres de voitures coincés par le froid. On est bien dans les maisons chauffées, et encore mieux avec un bol de bonne soupe bien fumante entre les mains, une recette simple et délicieuse.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 4 beaux poireaux (avec le vert)
- 2 patates douces
- 1 oignon
- 2-3 carottes
- 1 l de bouillon de volaille
- feuille de laurier
- 1 brique de crème de coco
- huile d’olive
- un petit brin de persil
- gros sel
- poivre du moulin
Epluchez les patates douces et détaillez-les en dés, Lavez et émincez les poireaux et les carottes, épluchez et hachez l’oignon.
Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir les légumes coupés 5 petites minutes.
Ajoutez le bouillon à hauteur sans toutefois noyer les légumes, la feuille de laurier et portez à frémissements. Salez au gros sel, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Il faut compter une vingtaine de minutes.
Retirez la feuille de laurier, mixez la soupe au blender avec la crème de coco. Poivrez au moulin.
Si vous souhaitez une soupe moins épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon, s’il en reste, ou d’eau.
Avant de servir, déposez sur chaque bol un petit brin de persil, plat ou frisé.
