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En janvier le froid est là et on aime se réchauffer à table avec du fondant, du généreux et du réconfortant. Les assiettes sont copieuses, appétissantes et mettent du baume au cœur rien qu’à les regarder. Il ne faut se contenter de ça bien sûr, il faut aussi se délecter de ce qu’elles contiennent. On ose sans complexe des plats chaleureux à base de fromage avec la tartiflette ou la fondue, les mythiques plats mijotés comme le bœuf bourguignon et des desserts aux fruits de saison avec lesquels valsent la cannelle ou autres épices.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1,7 kg de bœuf pour bourguignon
- 14 petits oignons
- 3 carottes
- 1 bouteille de vin rouge, du bourgogne évidemment
- 80 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
- 250 g de lardons
- 2 belles gousses d’ ail
- 60 g de farine
- 1 gros bouquet garni
- bouillon de viande : 2 cubes de bouillon de bœuf pour 50 cl
- 450 g de champignons de Paris en boîte
- sel, poivre
Taillez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côté. Pelez les oignons sans les écorcher. Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Pelez l’ail et enlevez le germe.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons entiers et les lardons. Faites revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire, et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez les carottes, et faites revenir encore 5 mn.
Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours.
Versez le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante). Grattez les sucs. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Versez le vin rouge. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons tout ronds, et mettez à cuire encore une demi-heure. Retirez le bouquet garni et versez dans un plat.
Servez avec des pâtes, des tagliatelles par exemple, ou des pommes de terre vapeur.
La sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, ajoutez un peu d’eau.
Si votre bœuf bourguignon est réchauffé, il n’en sera que meilleur. N’hésitez pas à le préparer la veille du jour où vous souhaitez le servir.
