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La génoise, c’est le gâteau idéal pour faire tout ce qu’on veut… en matière de pâtisserie évidemment. C’est la base des bons et grands gâteaux à tous les goûts, en layer cakes, ou pas. Il prendra la forme du moule dans lequel vous le cuirez et la gardera à coup sûr. On peut le découper dans tous les sens pour le garnir de crème au beurre ou de confiture, imbiber les couches de gâteau avec du café liquide, du jus de fraise, du rhum… On peut le parfumer à la vanille, au citron, ajouter du cacao en poudre. Il est, on peut le dire, magique et facile à réaliser. Suivez bien ses secrets de fabrication et il sera aussi léger qu’une plume.
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de farine type 45 ou 55
- 300 g de sucre semoule
- 12 œufs
Pour réaliser la recette, l’idéal est d’avoir un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois… Sinon, elle est tout à fait faisable au batteur électrique.
En tout cas, c’est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie.
Le double secret de la réussite de la génoise, c’est d’une part la rapidité d’exécution, d’autre part la patience de bien battre au démarrage les œufs et le sucre. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n’avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients… et préchauffez le four à 180°C (th 6).
C’est parti !
Mélangez la levure à la farine.
Ajoutez les sucre aux œufs entiers et battez l’ensemble pendant une bonne dizaine de minutes. Quand le mélange est bien monté, ajoutez la farine à travers et la levure en pluie, à travers un tamis ce qui évitera les grumeaux.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes.
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir, l’imbiber, lui administrer la préparation qui le sublimera.
