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L’automne et l’hiver ne sont pas avares de bons légumes de saison. Le potimarron se consomme entre octobre et janvier et les épinards ont aussi leur version d’hiver. C’est le bon combo pour une poêlée savoureuse : du goût et de la couleur.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 600 g de potimarron bio – car nous allons le consommer avec sa peau
- 500 g de feuilles d’épinards bio aussi si possible
- 4 c. à soupe de graines de tournesol
- 2 c. à soupe de graines de sésame ou de noix grossièrement concassées
- Origan séché
- 2 oignons coupés en petits cubes
- 4 gousses d’ail dégermées
- Huile d’olive
- Fleur de sel
En tout premier lieu, dans une petite poêle faites dorer, à sec, les graines pendant quelques minutes sur feu vif sans les faire brunir, et réservez.
Lavez et brossez soigneusement le morceau de potimarron que vous voulez utiliser et, après avoir éliminé tous les pépins et les zones fibreuses au centre, essuyez-le et le coupez-le en petits cubes.
Mettez les cubes dans un saladier, saupoudrez de feuilles d’origan séchées puis verser une ou deux cuillères d’huile d’olive. Enrobez bien tous les morceaux de potimarron.
Étalez les cubes sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laissez rôtir dans un four préchauffé à 190º C chaleur tournante (ou 200 en chaleur statique) pendant 12-13 minutes sans laisser brunir les cubes.
Goûtez pour vérifier que la courge soit cuite mais elle doit être encore un peu ferme. Réservez dans le four éteint.
Versez une cuillerée d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail sur feu moyen en les enrobant et ajoutez les pousses d’épinards. Faites cuire le tout sur feu moyen, à peine. Quelques secondes et ça y est, pas besoin d’insister sur la cuisson pour en pas endommager les épinards.
Ajoutez les cubes de potimarron, mélanger délicatement. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et salez légèrement avec la fleur de sel.
Au moment de servir, saupoudrez avec les graines et parsemez de persil frais selon votre goût.
Servez aussitôt la poêlée avec un riz basmati qui dégagera son délicat parfum.
