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L’automne est une saison généreuse avec ses plats savoureux inratables qui font les belles tablées aux couleurs de l’or et de l’orange. Les stars des légumes de saison, ce sont le céleri, le salsifi et les navets mais on cuisine aussi les courges et les merveilleux potirons et les choux. Gratins, pizzas, risottos… cédez à la gourmandise avec un risotto aux champignons.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 2 brins de persil plat
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 250 g de champignons (des cèpes de préférence, à défaut des champignons de Paris feront bien l’affaire)
- 200 g de riz carnaroli
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de Parmesan
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
Séparez les champignons en deux : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L’autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation. Emincez un petit peu d’ail, d’échalote et de persil séparément et réservez. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
Faites blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Ajoutez et poêlez les champignons.
Ajoutez du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto). Laissez mijoter le bouillon pour qu’il s’imprègne bien du goût et des saveurs des champignons. Chauffez une nouvelle casserole (pour le risotto), ajoutez un peu d’huile d’olive et de beurre que vous ferez blondir.
Ajoutez le riz carnaroli et remuez jusqu’à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).
Déglacez avec un verre de vin blanc sec. Continuez à remuer pour que le riz n’adhère pas et laisser réduire l’alcool.
Versez une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuez à remuer jusqu’à l’absorption totale du riz.
Recommencez avec le bouillon jusqu’au point de cuisson (préférez al dente).
Juste avant la fin, faites fondre du beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle tout en remuant le risotto. Faites blondir l’échalote émincée dans la poêle puis ajoutez l’ail (attention à ne pas le brûler).
Faites poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonnez et ajoutez le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réservez.
Assaisonnez le risotto juste avant la fin. Ciselez du persil et parsemez au dessus.
Dressez le riz dans des assiettes creuses et placez soigneusement sur le haut les champignons poêlés.
Servez avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.
