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Il pourrait être anglais et s’appeler cheesecake, mais voilà, il est allemand et se nomme le käsekuchen. Le gâteau au fromage blanc est réalisé en Allemagne ou en Autriche, avec du quark, une sorte de fromage blanc très épais. Il se fait aussi en Alsace, avec de la crème fraîche et du fromage blanc, bien épais aussi. Ceux qui en ont goûté ne l’oublient jamais. Le käsekuchen a des parfum et des textures d’enfance, du gâteau que maman ou grand-mère préparait pour le goûter ou le dessert du dimanche.
Pour 8 personnes il vous faut
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 30 g de sucre de canne
- 7 cl de lait entier
Pour l’appareil :
- 600 g de fromage blanc
- 4 œufs
- 120 g de sucre de canne vanillé
- 40 g de fécule de maïs
- une pincée de sel fin
Commencez par réaliser la pâte. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que vous puissiez former une boule homogène. Laissez reposer celle-ci au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans un moule de 22 cm à bord haut préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et réservez le fond de tarte au frigo.
Séparez les jaunes et les blancs d’œufs et les jaunes avec le fromage blanc, le sucre et la fécule.
Jetez une pincée de sel fin dans les blancs d’œuf et montez-les en neige.
Incorporez-les ensuite délicatement, à l’aide d’une maryse, dans le mélange.
Préchauffez le four à 180°.
Versez la préparation dans le moule et enfournez. Laissez cuire pendant 40 minutes. Avant de sortir le gâteau du four, vérifiez qu’il soit cuit : la lame d’un couteau que vous enfoncerez au centre doit ressortir sèche.
Laissez le käsekuchen refroidir à température ambiante en retournant sur une grille, ce qui l’empêchera de retomber. Puis placez-le au réfrigérateur quelques heures. Vous le retournerez sur un plat avant de le servir, et si vous le souhaitez, vous pourrez ajouter du sucre glace sur le dessus pour la déco, ainsi qu’une petit grappe de groseilles bien rouges.
