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Une bonne burrata, c’est tellement bon, vous êtes d’accord ? Il faut qu’elle soit « vraie » bien sûr, c’est à dire au lait de bufflonne. Ce sera un réel délice par-dessus une bonne tarte aux courgettes, tout pour l’équilibre alimentaire. On s’en lèche les babines.
Pour 6 personnes il vous faut :
La pâte sablée salée :
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 3 pincées de sel
- 1 œufs
- 1 cuillère(s) à soupe d’eau glacée
La garniture :
- 400 g de courgettes
- 30 g de parmesan
- huile d’olive pimentée
- 1 burrata de 250 g
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic
La dorure :
- 1 jaune d’œuf
Versez la farine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf et l’eau. Mélangez puis écrasez avec la paume de la main pour amalgamez la pâte. Formez un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Lavez les courgettes et les émincez en rondelles assez fines. Placez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 15 minutes. Egouttez bien pour retirer le plus d’eau possible. Préchauffez le four à 180 ° C.
Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez le fond de tarte de parmesan réduit en poudre en laissant un bord de 4 cm. Disposez les rondelles de courgette. Arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pimentée. Rabattez les bords de la pâte sur les courgettes. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 30 minutes. Juste avant de servir, disposez la burrata sur la tarte et ouvrez-la en deux afin que son « contenu » se répande délicatement sur la tarte. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile pimentée et quelques feuilles de basilic en déco, et aussi pour le parfum inégalable de la plante aromatique. Dégustez chaud ou froid.
Vous pouvez tailler les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un économe, en remplacement des rondelles.
