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L’asperge est un légume de printemps qu’on trouve sur les étals jusqu’en juin, parfois juillet. Elle est riche en vitamine A, B, et PP, du potassium et du magnésium. Elle est diurétique et un peu laxative. Elle est très peu calorique et peut être mangée sans modération. Attention toutefois si vous avez une tendance à l’acide urique, elle peut déclencher une crise appelée communément « goutte ». La saveur de l’asperge verte est particulièrement subtile avec son doux et léger parfum de noisette.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 20 asperges vertes
- Huile d’olive au citron
- Parmesan frais râpé
- Huile d’olive ou beurre
- Sel et poivre
Rincez les asperges et coupez le bout dur. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 3 ou 4 minutes selon leur épaisseur. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour garder leur belle couleur verte.
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre ou chauffez un filet l’huile d’olive, ajoutez les asperges et grillez-les 1 ou 2 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas les griller. Poivrez et salez.
