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On les voit apparaître sur les étals, les petits légumes se donnent le mot pour venir réjouir les assiettes et les salades se mettent au diapason de la saison entre couleur et fraîcheur. Le vert des petits pois, l’orangé des carottes nouvelles ou du melon, le rouge des radis… avec le quinoa, tout ça va faire boire du petit lait à vos convives. Le printemps est la belle saison côté jardin, une sorte de fête des petits légumes.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 150 g de quinoa
- 10 radis rouges
- 1 oignon violet
- 1 tranche de melon
- 1 petit morceau de branche de céleri
- 100 g de feta
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
- 5 brins de persil plat (il a plus de goût que le frisé et est moins dur sous la dent)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Rincez le quinoa sous l’eau fraîche, puis faites-le bouillir dans deux fois son volume d’eau (salée ou non) pendant 15 minutes. Egouttez-le et laissez refroidir dans un saladier.
Lavez les radis, coupez-les en rondelles.
Pelez et hachez l’oignon.
Découpez le melon en petites billes et coupez 10 cm de céleri en brunoise.
Emiettez la feta.
Mélangez les huiles, le vinaigre et le persil haché.
Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients, nappez de sauce et dégustez frais.
Le truc :
Il faut bien rincer le quinoa avant cuisson pour retirer la saponine dont il est recouvert. La saponine est une molécule produite naturellement par la plante pour se protéger des insectes. Elle n’est pas nocive, mais donne un goût amer aux graines. Mieux vaut toutefois ne pas faire tremper le quinoa, au risque que la saponine pénètre à l’intérieur des grains.
Mettez le quinoa dans un saladier ou un pichet et recouvrez d’eau. Agiter un peu les graines avec une cuillère et versez dans une passoire fine, puis rincez encore une fois à l’eau courante. Ça y est, vous pouvez le cuire. le quinoa est cuit quand le grain est translucide et que le petit germe blanc apparaît, faisant une petite spirale à l’extérieur du grain.
