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Le lapin à la moutarde est un plat de saison, une spécialité de plusieurs régions françaises qui trouve son point d’orgue en Côte-d’Or, département célèbre pour sa moutarde de Dijon et sa moutarde de Beaune. Une fois coupé en morceaux, qui seront en premier lieu revenus à l’huile, le lapin sera enrobé de moutarde, les morceaux seront poudrés de thym et assaisonnés de sel et de poivre, avant de cuire au four. Un parfum de bonne cuisine traditionnelle qui met l’eau à la bouche à coup sûr.
Agrémenté de la sauce moutardée à la saveur « arrondie » par l’ajout de la crème fraîche, le lapin se sert avec des pommes sautées ou des pâtes.
- 1 Lapin de 1,5 kg en morceaux
- 8 échalotes
- 3 à soupe Moutarde forte
- 5 cl Vin blanc
- 15 cl Crème liquide
- 4 Brins de thym frais
- 2 à soupe Huile
- 20 g Beurre
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un bol, mélangez la moutarde et l’huile. Salez, poivrez les morceaux de lapin. Enduisez-les du mélange moutarde-huile. Mettez-les dans un plat à rôtir beurré avec les échalotes entières non pelées et le thym. Enfournez 1 heure.
Au bout de 15 minutes, sortez le plat du four et arrosez de 5 cl d’eau bouillante. Poursuivez la cuisson en arrosant les morceaux de lapin de leur jus de cuisson toutes les 15 min. Allongez au besoin d’un peu d’eau.
Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de lapin, les échalotes et le thym. Versez le vin blanc dans le plat. Faites bouillir et réduire en grattant les sucs. Ajoutez la crème. Faites bouillir 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Servez la sauce avec le lapin entouré des échalotes confites débarrassées de leur peau.
