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Les Anglais savent fêter Noël et le jour de l’an, car le Christmas cake se sert tant à la première fête qu’à la seconde. Avec ses saveur riches de fruits confits, fruits séchés, et épices, son enrobage à la marzipan appelée aussi massepain, on lui trouve toujours une place même à la fin d’un repas. Il se fabrique une dizaine de jours avant de le servir. On est dans les temps.
Pour 6 personnes il vous faut :
Pour le cake :
- Farine 250 g
- Beurre 250 g
- Sucre en poudre 250 g
- Œufs 4
- Raisin de Corinthe 400 g
- Orange 100 g
- Cerises confites 50 g
- Amandes effilées 50 g
- Cognac 3 c. à soupe
- Mélange 4 épices 1 c. à café
- Miel 1 c. à soupe
Pour le glaçage :
- sucre glace 1 kilo
- Citron 1
- Blanc d’œufs 4
A vos marques, préparez :
Préchauffez le four à th.3/4 (70°C).
Préparation du cake :
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez 4 œufs, un à un, tout en remuant.
Dans un autre récipient, versez la farine. Ajoutez les raisins de Corinthe, le miel, les oranges et cerises confites, les amandes effilées, le mélange 4 épices et le cognac. Mélangez.
Ajoutez la préparation au saladier contenant le mélange beurre-sucre. Mélangez à nouveau.
Beurrez un moule de 20 cm de diamètre.
Tapissez-le avec une double couche de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier de 4 centimètre environ à l’extérieur.
Répartissez la pâte dans le moule et enfournez pour 2 h 30, puis laissez refroidir.
Préparer la marzipan, ou massepain :
- 200 g d’amandes entières ou en poudre
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf battu
- 1 cuillère à soupe d’eau florale : eau de fleur d’oranger, eau de rose ou un alcool de votre choix
- Si vous avez des amandes entières, mixez-les pour obtenir de la poudre d’amande. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace.
- Incorporez le blanc d’œuf tout en mélangeant, puis ajoutez l’eau florale.
- Pétrissez la pâte d’amande jusqu’à obtenir une masse homogène et compacte. Laissez reposer à température ambiante 2 ou 3 h.
- Il y a ensuite deux manières de façonner le massepain : soit vous roulez des morceaux de préparation pour former des boulettes, soit vous en faites un boudin.
Voici comme préparer du massepain, le petit nom de la pâte d’amande. C’est simple, rapide, et délicieux. Les gourmands la mangent directement ou roulée dans de la poudre de chocolat ou de la noix de coco. Nous allons l’étaler en une couche, sur le Christmas cake, avant de la recouvrir par le glaçage blanc au sucre.
Préparation du glaçage :
Pressez le jus du citron.
Battez les blancs en neige, puis incorporez délicatement le jus de citron et le sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Nappez le cake sur toute sa surface. Égalisez avec une spatule humide.
Dessinez des motifs sur le gâteau, si vous le souhaitez, à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
Laissez sécher, puis rangez le cake dans une boîte hermétique pour une dizaine de jours, s’il est encore temps.
- Préparation 40 min
- Cuisson 2 h 30 min
