par
« Dans La Tête De Glenn Viel », prix 2023 du meilleur livre de chef au monde
En coédition avec « Le cœur des chefs », le livre raconte l’itinéraire de l’identité culinaire du chef triplement étoilé Glenn Viel, de son arrivée à Baumanière jusqu’à aujourd’hui. Depuis 2015, le duo du Cœur des Chefs a suivi la réflexion culinaire de Glenn Viel. Le livre est un témoignage des sept années passées à l’écouter raconter sa vision, observer ses essais, goûter l’évolution de sa cuisine, être épaté de ses fulgurances, être attendri par son discours passionné, comprendre ce qui lui tient à cœur et rire de ses expressions. Chaque chapitre traite d’une notion importante pour lui : une idée, une technique, un mode de cuisson, une notion sur laquelle il travaille (l’inertie, les températures, l’influence des mots sur la perception d’un plat…) illustrée par une recette racontée à sa manière, en quelques mots, non pour la reproduire mais pour en traduire le sens. Avec autant de textes que de photos, les pages sont émaillées des anecdotes de nos échanges, des souvenirs précieux à ne pas oublier car on mesure chaque jour notre chance d’avoir assisté de si près à l’évolution de sa réflexion.
De Anne Garabedian (Auteur) et Jean-Philippe Garabedian (Photographie), prix 32 euros.
Le prix international du livre de chef, le « Best Chef Book in the World », Gourmand Award 2023, parmi les ouvrages sélectionnés dans 205 pays, a été décerné à la France, pour le livre « Dans la tête de Glenn Viel », (Chef de Baumanière la maison de Jean-André Charial aux Baux-de-Provence), paru aux Éditions Le Cœur des Chefs.
C’est Guillaume Gomez, ambassadeur de France pour la gastronomie, représentant personnel du Président de la République, et Ludovic Pouille, ambassadeur de France auprès du Royaume d’Arabie Saoudite, qui sont montés sur la scène du festival Saudi Feast à Riyadh pour récupérer le trophée.
Le jury des Gourmand Awards a repéré un Ovni. Le livre « Dans la tête de Glenn Viel » n’était pourtant pas le plus visible dans la multitude des livres de chefs qui sortent chaque année dans des grandes maisons d’édition.
Atypique, sans recettes, paru à petit tirage, sans tapage médiatique, il a su pourtant trouver auprès du jury du prix international « Gourmand Awards » un écho ouvert à l’audace.
Lors de la cérémonie, Edouard Cointreau a présenté l’ouvrage en expliquant le choix du jury : « Ce livre est vraiment surprenant : il ne ressemble à aucun autre. Loin des livres de chefs classiques, on peut vraiment ici entrer dans la tête du chef, qui explique sa réflexion en confiance,
jour après jour, avec ses tests, ses succès et ses erreurs. »
La récompense prouve que l’on peut sortir des sentiers battus. Au-delà d’une reconnaissance nationale, il va permettre de faire connaître l’ouvrage, avec son ADN particulier, auprès des éditeurs culinaires du monde entier.
