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Pour un souper en famille ou un apéro dînatoire, si vous êtes à la recherche d’une entrée fraîche et délicate, optez pour la terrine de poisson. Moelleuse et délicieuse, elle se cuisine avec peu d’ingrédients et en peu de temps. Préparée la veille pour un repos obligatoire d’une nuit au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure et se tiendra parfaitement bien dans votre plat de service. C’est une recette simple qui ne demande qu’un tantinet d’application, et le tour sera joué pour un contentement assuré. Bien sûr, elle s’adapte à tout et elle en jettera un max pendant les fêtes avec une petite déco de circonstance.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 500 g de chair de poisson blanc comme du colin ou du cabillaud
- Un filet de saumon
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 brins de ciboulette ou petites branches d’aneth, fraîche si possible, sinon surgelée
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Faites préchauffer le four à 200°C (th.7) en y glissant un grand plat rempli d’eau qui servira à cuire la terrine au bain-marie. Rincez puis essuyez la ciboulette dans du papier absorbant, ciselez-la finement (vous pouvez la remplacer par de l’aneth, qui se marie aussi très bien avec le poisson).
Ensuite, battez les œufs avec la crème liquide dans un saladier. Hachez les filets de poisson (sans la peau) au robot, et retirez les arêtes si besoin, puis mettez la chair obtenue (en l’égouttant au besoin dans vos mains) dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée puis salez et poivrez à votre goût, mélangez bien le tout. Si vous voulez parfumer légèrement, vous pouvez incorporer 2 c. à soupe de vin blanc.
Beurrez un moule à cake, versez-y la moitié de l’appareil à terrine, c’est à dire le mélange au poisson, coupez votre filet de saumon dans le sens de la longueur et placez les deux morceaux au centre de la terrine. Recouvrez du reste de l’appareil et placez le moule dans le bain-marie. Enfournez le tout ensuite pendant environ 45 minutes, au bain marie, à 180°. Comme pour un gâteau, la terrine sera cuite quand la lame d’un couteau en ressortira à peine légèrement humide.
À la sortie du four, laissez refroidir la terrine de poisson sur une grille, puis réfrigérez-la. Au moment de la servir, démoulez la terrine sur un plat de présentation et découpez-la en tranches, ou pourquoi pas en cubes. Servez bien froid accompagné de mayonnaise faite maison ainsi que d’une salade verte assaisonnée.
La recette de la terrine de poisson est déclinable à l’infini. Parfumée aux herbes aromatiques, elle peut être à base de thon, saumon, turbot ou langouste. Jamais boudée, elle sait se rendre festive pour de grandes occasions et on aime la déguster bien souvent accompagnée d’une sauce froide à base de mayonnaise.
Variante aux noix de Saint-Jacques
- 15 noix de Saint-Jacques
- 6 noix de Saint-Jacques avec le corail
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 175 g de beurre
- Sel et poivre
Versez les 15 noix de Saint-Jacques dans le bol d’un mixeur et ajouter 5 g de sel. Mixez jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène. Ajoutez les 3 œufs et le jaune d’œuf puis ajoutez le beurre que vous aurez préalablement laissé ramollir et poivrer.
Mixez le tout très rapidement de manière à ce que le mélange soir le mixer le moins longtemps possible. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Coupez les 6 noix et leur corail en petits cubes. Sortez la mousse et ajouter les morceaux de noix et corail. Mélangez délicatement à la spatule. Versez le tout dans une terrine que vous aurez préalablement chemisée avec du beurre ou du papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 40 minutes au bain marie dans un four à 170°. Le bain marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine.
