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Le Potjevleesch, ou potjevlesh, est une tradition flamande, autrement dit qui vient de Flandre. Le plat hivernal est consistant car il est fait de viande avec des morceaux variés de poule, lapin, porc, et veau, parfois seulement deux type de viande mélangés, selon ce qu’on trouve sur le moment. Les morceaux sont pris dans une gelée à la bière, ou au vin blanc, ou les deux ensemble, et est légèrement vinaigrée. Le mot signifie « viande en petit pot » et est parfois abrégé en « pot’je » en Flandre française et se sert en général avec frites et salade verte. Le potjevleesch était traditionnellement préparé l’hiver, à partir des produits maison.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 200 g d’échine de porc désossée
- 200 g de chair de lapin
- 200 g de chair de poulet
- 200 g de jarret de veau
- 2 carottes
- 5 gousses d’ail
- 1 branche de céléri
- 1 branche thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g de baies de genièvre
- 75 cl de bière de garde si possible (un type de bière de fermentation haute typique du nord de la France)
- 3 feuilles de gélatine
Taillez les 4 viandes en morceaux de 5 x 2 cm.
Epluchez et mondez les gousses d’ail. Lavez et coupez le céleri en petits morceaux. Préparez la marinade : dans une terrine, mettez l’ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde
Dans un plat creux, disposez harmonieusement les cubes de viande et couvrez-les de marinade. Laissez macérer 24 heures au frais.
Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une terrine moyenne, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine. Arrosez de la marinade.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Décorez le potjevlesh de rondelles de carottes. Fermez bien hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C).
A la sortie du four, laissez refroidir et reposer à température ambiante.
Servez avec un bon plat de frites sur la table où tout le monde pourra piocher à sa guise, et une salade verte.
